Торт птичье молоко гост 1971

Ссылка на Гост торт Птичье молоко

Недавно посетила идея приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу, но стал искать тот самый гост, а его и нет нигде. Подскажите может кто знает настоящий рецепт обязательно с мылкой на первоисточник, этоточень важно так как в интернете много рецептов, но мне нужен именно настоящий все в граммах?

Тот самый который везде пишут что по ГОСТу у мне нужен НОМЕР ГОСТа или ссылка на документ, если вообще существует, да только не патента а авторское свидетьство я его читал но там очень много чего не сказано

U(CN)5 Искусственный Интеллект (134551) ГОСТы меняются с годами. «Тот самый» — это не критерий поиска. В патенте (в СССР это называлось авторское свидетельство) точно не пишется. Точнее не публикуется. ГОСТы, как правило, не существуют на конкретное изделие. Если это желейный торт — значит будет ГОСТ в общем на желейные торты, но рецептуры конкретного изделия там не будет приведено. Вам нужна рецептура (мне тут вчера сказали, что рецепт и рецептура — разные вещи), а рецептура на этот торт впервые в СССР была защищена авторским свидетельством. Так что на каждом углу в интернете её не будет.

Тот самый торт «Птичье молоко» был, когда в суфле использовался желатин.
Как стали использовать эту дрянь «агар-агар», это стало уже не то кардинально.
А главное — другого уже не сыщешь. Только сам делай.
Не обязательно по ГОСТу прям. В инете есть нормальные рецепты. Только не клади агар-агар.

Вот вы понимаете, для меня очень важно конкретный документ с номером и полной грамовкой каждого продукта, стаканы и ложки меня не устраивают. Номер документа (если он есть и хоть кто-нибудь знает его)

Вот не знаю ахинея или нет, но мне нужен точный рецепт, а автор Гуральник его разработал и там был сразу же агар

U(CN)5 Искусственный Интеллект (134551) Да он просто слышал где-то звон, но точно не в курсе где именно. Не обращайте внимания.

/не знаю госта
втом рецепте в заварной крем с маслом вводится белковый крем и желатин. либо агар агар
агар агар даже лучше-тогда торт будет похож на зефир шармель, будет более воздушным и легким
а с желатином он тяжеловат и чуточку резинавый

Торт Птичье молоко по ГОСТу СССР 1971 года с желатином

Бисквит:
•Яйца крупные – 4 штуки,
•Сахар – 1 стакан,
•Пшеничная мука в/с – 1 стакан,

Крем:
•Желатин (порошок) 40 грамм,
•Молоко 3,6% — 1 стакан,
•Сливочное масло (не менее 72,5%) – 300 грамм,
•Яйца среднего размера – 10 штук,
•Сахар – 2 стакана,
•Ванилин порошковый – 7 грамм,
•Пшеничная мука в/с – 1 ст. ложка.

Глазурь:
•Порошковое какао – 5 ст. ложек,
•Молоко 3,6% – 3 ст. ложки,
•Сахар – ½ стакана,
•Сливочное масло – 50 грамм.

Как приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу

Как испечь бисквит
Не отделяя белки от желтков, взбиваем их на небольшой скорости, затем с сахаром на увеличенной скорости до полного растворения сахара. Всыпаем муку, размешиваем, выливаем тесто на противень, промазанный сливочным маслом. Я рекомендую использовать пергамент для выпечки, чтобы легче извлекать готовый бисквит с противня (в оригинальном рецепте это не используется). Отпекаем в духовке до готовности (t=160°C, 30 минут). Остужаем.

Крем с желатином для торта
Желатиновый порошок распускаем в 150 мл., теплой воды, настаивать 30 минут.
Желтки перетереть с 1 стаканом сахара, влить подогретое молоко, перемешать. При помощи водяной бани доводим все до кипения, не забываем постоянно перемешивать всю массу, пока она не достигнет вязкости. Охлаждаем.
300 гр., мягкого масла и ванилин вводим в остывшую смесь. Продолжаем взбивать крем вручную венчиком.
Немного прогреваем желатиновую массу, затем, процеживаем и оставляем на некоторое время ее в покое.
10 охлажденных белков взбиваем и постепенно всыпаем 1 стакан сахара. Белково-сахарная масса должна стать гладкой и пышной.
В этот момент быстро вливаем распущенный желатин в белки. Лопаткой тщательно перемешиваем, но уже не взбиваем.
Далее смешиваем крем из желтков и белково-желатиновую массу. Должна получиться консистенция как на фото ниже.

Как собрать торт Птичье молоко
Из бисквитного коржа вырезаем два одинаковых коржа круглой формы (d=26 см). Первый корж помешаем в кондитерское кольцо.
На него выкладываем весь крем.

Накрываем крем вторым коржом и убираем торт в морозильник минимум на 2 часа.

Как приготовить глазурь из какао-порошка
Все ингредиенты смешиваем в сотейнике. Помещаем на огонь (слабый). В постоянном помешивании, доводим до кипения. Используем ручной венчик, чтобы не образовались комочки. Остужаем.

Достаем торт, убираем кольцо и покрываем его глазурью. Можно, поверх глазури, украсить растопленным шоколадом, что я и сделала. Убираем готовый торт Птичье молоко в холодильник, чтобы глазурь застыла полностью.

Угощаем гостей, выложив кусочки вкусного торта на порционные тарелки.

Разрезать такой желейный торт на части рекомендуется острым и горячим ножом, который нужно предварительно опустить в горячую воду, вытереть салфеткой и тут же нарезать кусочки нужного размера

Источник

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )

Суфле:

Сахар ( 460 граммов ) Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 100 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Яичный белок ( 2 штуки ) Агар-агар ( 4 грамма ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Ванилин ( 1 щепотка )

Шоколадная глазурь:

Источник

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

В СССР было создано несколько интересных тортов с суфле, но именно этот нашел всеобщую славу и признание! Легендарное изобретение главного кондитера «Праги» Владимира Гуральникова по мотивам конфет «Птичье молоко». Но, в отличие от насыщенных и слегка тягучих конфет, торт получился легким и нежным

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/14

# шаг 2/14

# шаг 3/14

# шаг 4/14

Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта. Выпекайте 10 минут при 230С

# шаг 5/14

На еще горячие коржи поставьте форму; если коржи великоваты — подрежьте. Остудите, не снимая бумаги. Осторожно, коржи ломкие!

# шаг 6/14

Суфле Предварительно замочите желатин или агар-агар в 150 г воды. Воду с разбухшим желатином поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения, дождитесь полного растворения желатина

# шаг 7/14

Всыпьте в горячий раствор сахар и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда началось бурное кипение и сахар растворился — сироп готов. Отставьте его, чтобы он слегка остыл

# шаг 8/14

Тем временем добавьте в мягкое масло сгущенку и ванилин и взбивайте на максимальной скорости миксера до получения светлой пышной массы

# шаг 9/14

Охлажденные белки взбейте до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте, пока масса будет держаться на венчике

# шаг 10/14

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в белки подостывший сироп. Взбивайте, пока масса станет густой и плотной. Миксером на маленькой скорости массу и масляную смесь

# шаг 11/14

Сборка На дно разъемной формы положите бумагу, на нее корж и залейте половиной суфле. Накройте другим коржом и сверху опять выложите суфле. Разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 3 часа

# шаг 12/14

# шаг 13/14

Заглазируйте торт шоколадом. Если планируете наносить рисунок, дождитесь застывания глазури и потом рисуйте

# шаг 14/14

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Давно просил муж приготовить ему торт «Птичье молоко» из детства. Но я его никогда сама не ела. Выбрала Ваш рецепт по ГОСТу , и действительно, он тот, настоящий, из детства! Так сказал муж, и он в восторге! Через день приготовила уже второй торт. Благодарю Вас ща четкий и понятный рецепт , а , главное, настоящий вкус! Для ровных коржей использовала кольцо диаметром 24, для суфле-агар. При сборке-ленту, так что торт-красавчик!

Рецепт совершенно не по ГОСТу! Там только агар идёт и с ним работать нужно не как с желатином! Фото лепёшки вообще жесть!

Как от бумаги отделить бисквит? Прилип сильно
Бока у формы нужно чем нибудь намазать или он не придирается к бокам?

Пекла на праздник первый раз, поэтому решила сделать предпраздничный пробник) Хочу поделиться своими маленькими открытиями: 3 белка сделали суфле чуть более пышным, и очень важно порциями добавлять масляную смесь в конце смешивания суфле и долго не взбивать после, буквально пол минутки хватит, чтобы масса стала однородной.
Спасибо за рецепт, домочадцам очень понравился торт.

Источник