Торт птичье молоко гост желатин

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )

Суфле:

Сахар ( 460 граммов ) Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 100 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Яичный белок ( 2 штуки ) Агар-агар ( 4 грамма ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Ванилин ( 1 щепотка )

Шоколадная глазурь:

Источник

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Наивкуснейший, нежный, по любому поводу! Торт Птичье молоко по ГОСТу с воздушной сливочной начинкой никого не оставит равнодушным. Приготовьте его на праздничный стол или просто побалуйте себя и близких чудесным десертом!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать торт Птичье молоко по ГОСТу? Возьмите все необходимые ингредиенты. Помойте яйца, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Разбейте их в глубокую миску и взбейте миксером с сахаром до его растворения, но не больше 5-6 минут. Яичная масса увеличится в объеме. Аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Тесто должно получиться как густая сметана. Возможно муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию

Шаг 2:

Готовое тесто вылейте в форму для выпечки. У меня форма 20 см. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.

Шаг 3:

Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Для сахарного сиропа растворите в 6 ст.л фильтрованной воды 4 ст.л. сахара. Выложите корж в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр. Отставьте корж в сторонку вернемся к нему попозже.

Шаг 4:

Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

Шаг 5:

Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу миксером в течение 2-5 минут.

Шаг 6:

Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов. Конечно лучше использовать кондитерский термометр, если же его нет то можно попробовать определить температуру самостоятельно. Когда во время помешивания сиропа он начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками, значит достигнута необходимая температура.

Шаг 7:

Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки. Продолжайте взбивать, чтобы масса немного остыла. Пышную массу уберите, вернемся к ней в следующих шагах.

Шаг 8:

Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 9:

Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.

Шаг 10:

В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Все перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.

Шаг 11:

Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку примерно на 3 часа. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.

Шаг 12:

Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.

Шаг 13:

Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешате, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.

Шаг 14:

Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу. Приятного чаепития!

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания — сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).

Для чего нужен этот код?

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

С видео будет легче приготовить популярный торт Птичье молоко с желатином.

Я очень люблю суфлейные торты, поэтому на свой день рождения сделала торт птичье молоко по госту. Процесс мне очень понравился, я просто кайфовала).
Прочитав рецепт я решила, что суфле сделаю в два раза больше, чтобы торт получился высоким. Бисквитный корж испекла по рецепту в кольце диаметром 22 см. Получился он воздушным, пористым, с приятным запахом ванили. После выпечки обрезала край и зажала кольцом. Суфле делала следуя шагам и описанию. Только сахара взяла на 50 г. меньше. В конце вмешала мягкое сливочное масло и сгущенку миксером на малых оборотах. Украшение я оставила на следующий день, поэтому форму с «молочной» массой затянула пленкой и убрала в холодильник. На утро легко извлекла торт из кольца, суфле было упругим. Поставила торт на подставку, снизу блюдо и стала поливать глазурью: сначала бока, потом верх. Сверху сразу украсила зефирками, рубленным шоколадом и посыпкой. Убрала торт до подачи в холодильник.
Я очень довольна процессом и результатом! Торт получился просто шикарным! Он очень вкусный! Суфле нежнейшее, но отлично держит форму и легко нарезается. Оно состоит из мельчайших пор, а на вкус сливочное, не приторное. Шоколадная глазурь очень хорошо сочетается и с суфле и с бисквитом. Сначала мне казалось, что бисквит получится сухим, но это оказалось не так.
Всем советую приготовить этот прекрасный торт! Автору большое спасибо!

Источник

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

В СССР было создано несколько интересных тортов с суфле, но именно этот нашел всеобщую славу и признание! Легендарное изобретение главного кондитера «Праги» Владимира Гуральникова по мотивам конфет «Птичье молоко». Но, в отличие от насыщенных и слегка тягучих конфет, торт получился легким и нежным

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/14

# шаг 2/14

# шаг 3/14

# шаг 4/14

Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта. Выпекайте 10 минут при 230С

# шаг 5/14

На еще горячие коржи поставьте форму; если коржи великоваты — подрежьте. Остудите, не снимая бумаги. Осторожно, коржи ломкие!

# шаг 6/14

Суфле Предварительно замочите желатин или агар-агар в 150 г воды. Воду с разбухшим желатином поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения, дождитесь полного растворения желатина

# шаг 7/14

Всыпьте в горячий раствор сахар и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда началось бурное кипение и сахар растворился — сироп готов. Отставьте его, чтобы он слегка остыл

# шаг 8/14

Тем временем добавьте в мягкое масло сгущенку и ванилин и взбивайте на максимальной скорости миксера до получения светлой пышной массы

# шаг 9/14

Охлажденные белки взбейте до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте, пока масса будет держаться на венчике

# шаг 10/14

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в белки подостывший сироп. Взбивайте, пока масса станет густой и плотной. Миксером на маленькой скорости массу и масляную смесь

# шаг 11/14

Сборка На дно разъемной формы положите бумагу, на нее корж и залейте половиной суфле. Накройте другим коржом и сверху опять выложите суфле. Разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 3 часа

# шаг 12/14

# шаг 13/14

Заглазируйте торт шоколадом. Если планируете наносить рисунок, дождитесь застывания глазури и потом рисуйте

# шаг 14/14

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Давно просил муж приготовить ему торт «Птичье молоко» из детства. Но я его никогда сама не ела. Выбрала Ваш рецепт по ГОСТу , и действительно, он тот, настоящий, из детства! Так сказал муж, и он в восторге! Через день приготовила уже второй торт. Благодарю Вас ща четкий и понятный рецепт , а , главное, настоящий вкус! Для ровных коржей использовала кольцо диаметром 24, для суфле-агар. При сборке-ленту, так что торт-красавчик!

Рецепт совершенно не по ГОСТу! Там только агар идёт и с ним работать нужно не как с желатином! Фото лепёшки вообще жесть!

Как от бумаги отделить бисквит? Прилип сильно
Бока у формы нужно чем нибудь намазать или он не придирается к бокам?

Пекла на праздник первый раз, поэтому решила сделать предпраздничный пробник) Хочу поделиться своими маленькими открытиями: 3 белка сделали суфле чуть более пышным, и очень важно порциями добавлять масляную смесь в конце смешивания суфле и долго не взбивать после, буквально пол минутки хватит, чтобы масса стала однородной.
Спасибо за рецепт, домочадцам очень понравился торт.

Источник