Торт птичье молоко готовим дома

«Птичье молоко»

Чизкейк «Красный бархат»

Баклажаны в перечно-чесночной заправке (легко)

Персиковый десерт

Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)

Яблочно-грушевые пирожные

Скоро, скоро НОВЫЙ ГОД! В преддверии многими самого любимого праздника хочу предложить вам рецепт торта «Птичье молоко».
Я видела «птичек» у девочек, но моя все-таки другая. Кроме того, у этого торта есть своя славная 20-летняя история. Первый раз я его пекла в 1989 году, так что у рецепта в этом году юбилей. Рецепт сей был предложен мастером – поваром Р.М. Рыкуновой в журнале «Работница и крестьянка» за 1989 г., я лишь давний почитатель и воплотитель.

Ингредиенты

бисквит
яйца	14 шт
сахар	3,5 стакана (не пугайтесь, торт не приторный)
мука	1 стакан + 1ст.л.
молоко	1 стакан+3 ст.л.
сливочное масло	350 г
какао	5 ст.л.
для суфле нужно
желатин	40 г
молоко	1 стакан
хорошее сливочное масло	300 г
яйца	10 шт
сахар	2 стакана
мука	1 ст.л.
глазурь
какао	5 ст.л.
молоко	3 ст.л.
сахар	1/2 стакана
масло	50 г

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

Для бисквита понадобятся:
Яйца – 14 штук;
Сахар – 3,5 стакана сахара (не пугайтесь, торт абсолютно не приторный)
Мука – 1 стакан и 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан и 3 столовые ложки
Сливочное масло – 350 гр
Какао – 5 столовых ложек.

Основа – бисквит,
крем – нежное суфле,
верх – самая вкусная глазурь, какая бывает,
украшение – айсинг, за что огромная благодарность Елене.

Прежде чем приступить к рецепту непосредственно хочу рассказать немного о правилах, которые я строго соблюдаю при приготовлении бисквитов, безе и суфле на основе яиц:

1. Яйца обязательно тщательно вымыть, т.к. на них могут оставаться следы фекалий. Нам не нужен лишний риск заболевания сальмонеллезом.
2. Яйца должны быть свежими. За яйцами лучше всего отправиться на рынок. У рыночников товарооборот меньше, яйца на фабриках они закупают мелкими партиями практически ежедневно. В магазинах, особенно больших, весь товар закупается большими партиями, и ждет на складе своего часа Х.
Проверить яйца на свежесть можно так: в пол-литровую банку кладем 1 столовую ложку соли и опускаем яйцо одно за другим. Свежее яйцо будет лежать смирно на боку. Полежавшее яйцо станет, простите, попой к верху. Это происходит потому, что в тупом конце всех яиц существует воздушный мешочек и при хранении объем его увеличивается. Чем старше яйцо, тем мешочек больше (за счет испарения влаги яйца через скорлупу). Несвежее яйцо зависнет где-то по средине банки, совсем несвежее яйцо всплывет вверх, это яйцо кушать уже не нужно.
Я так проверяю каждое яйцо:

3. Никакой стеклянной посуды при взбивании. В стекле нужной пены не будет. Лучше всего использовать эмалированную посуду, металлическую (только не алюминий) и керамическую (хотя я ни разу в керамике не пробовала взбивать).
4. Посуда должна быть чистой и сухой, к венчику это тоже относится.

Готовим основу.
Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки.

Каждый опытный кулинар знает и умеет по-своему приготовить бисквит, и делает это блестяще. Я предпочитаю hand made, готовлю так называемый бисквит буше. Итак

1. Отделяем белки от желтков. Белки — в холодильник, желтки растереть с ½ стакана сахара до бела (примерно 10 минут).

2. Включаем духовку на средний огонь (180 градусов С), подготавливаем и смазываем форму.

3. Белки взбиваем, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар, пока не получится крепкая пена (примерно 15 минут).

К белкам деликатно добавляем желтки,

Получаем воздушное бисквитное тесто, если оно не льется — значит сделали все правильно

Бисквит перекладываем в форму

и ставим в духовку. Не шумим, не хлопаем дверьми и не скачем до потолка 30 минут. Достаем бисквит и остужаем.

Для суфле нужно:
40 г желатина,
1 стакан молока,
300 г хорошего сливочного масла,
10 яиц,
2 стакана сахара,
1 ст. ложка муки.

1. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.

2. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.

Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем. Масло растираем до мягкости

и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.

3. Желатин берем строго 40 гр. (меньше-плохо застынет суфле, больше — будет резинка)

заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане.

Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.

4. В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.

5. Бисквит разделяем на две равные части. Для этого по всей окружности бисквита ножом делаем неглубокие надрезы,

шелковую нить или обычные нитки в несколько слоев вставляем в надрезы, перекрещиваем и тянем за концы нити в разные стороны.

Кто любит мокренький бисквит — пропитайте сиропом.

Источник

Торт «Птичье молоко»

Пирог с фасолью и беконом

Сдобные булочки-сайки с апельсиновым джемом

Блинчики с клубничным джемом

Плетёнки «Проще простого»

Печенье с джемом

Благодарим Алену Терлецкую за присланный рецепт с фотографиями

Ингредиенты

для теста
маргарин	250 г
сахар	2 стакана
яйца	6 шт
сода	1 ч.л.
мука	2 стакана
какао	3 ч.л.
для крема
сливочное масло	300 г
сахар	1,5 стакана
молоко	2 стакана
манка	3 ст.л.
лимоны	2 шт
для глазури
сметана	2 ст.л.
какао	2 ч.л.
сахар	3 ст.л.
сливочное масло	0,5-1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто.
Растопить маргарин, всыпать сахар и размешать, потом, по одному, добавить яйца.
Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао.
Выпечь два коржа в духовке нагретой до ~ 180 С. Выпекать в течении 35-40 мин. Остудить.
Каждый корж разделить на две части.

Приготовить крем.
Растереть сливочное масло с сахаром.
Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.л. манки. Остудить.
Натереть на мелкой тёрке 2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же положить частями масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин.
Этим кремом поочерёдно смазать все пласты торта.
Верхний корж и бока залить глазурью.

Для глазури.
Кипятим до загустения 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Затем добавляем кусочек масла и снова кипятим до загустения

Источник

Торт Птичье Молоко

Первым делом готовим корж: для этого смешиваем масло с сахаром и взбиваем миксером до осветления массы.

Затем добавляем яйца по очереди, после добавления каждого тщательно перемешиваем.

Добавляем муку и ванильный сахар. Замешиваем тесто.

После чего выкладываем его на пергамент, выравнивая в форме круга по размеру имеющейся у вас формы, в которой потом вы будете собирать торт. Толщиной чуть меньше сантиметра.

Теперь можно выпекать в разогретой до 230 градусов духовке в течение 10 минут.
Затем оставьте остывать прям на протеине или пергаменте.

Переходим к основной части торта: заливаем агар-агар (НЕ ЖЕЛАТИН) водой и отставляем в сторону.

Пока что добавим в сгущенку масло и хорошенько перемешаем.

Минут через 15 возвращаемся к агар-агару. Переливаем его в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим не больше минуты.

Затем добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим до появления белой пенки.

Снимаем с огня и переходим к взбиванию белков. Их нужно довести до состояния густой пены (в процессе взбивания можно добавить несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты).

За это время Ваш сироп из агар-агар остынет до нужной температуры и его можно будет тонкой струйкой добавлять в белки, попутно продолжая взбивать массу.

Затем нужно добавить сгущенку с маслом, немного взбить и можно приступать к сборке торта.

Отрезаем лишние края у коржа, затем укладываем его на дно формы.

Заливаем основной массой и отправляем в холодильник часов на 5.

И когда это время прошло, можно приготовить глазурь: растопим шоколад на водяной бане.

И две ложки молока. Еще раз перемешаем.

Зальем этой массой наш охлажденный торт и отправим еще раз в холодильник минут на 30. И Птичка готова!

Источник

Торт «Птичье молоко»

Пляцек «Небо в роті»

«Малиновая» шарлотка

Шоколадные пирожные с пропиткой

Штернаммчики (экспресс-псевдо-слойка)

Маршмеллоу (Дж. Мартин)

Ингредиенты

тесто
сметана	1 стакан
сахар	1 стакан
яйцо	2 шт
сода гаш. уксусом	1 ст.л.
сгущенка	0,5 банки
какао	2 ст.л.
мука	1,5 стакана
крем
молоко	1 стакан
манка	2 ст.л.
масло сливочное	300 г
сгущенка	0,5 банки
сахар	2/3 стакана
шоколадная глазурь
масло сливочное	50 г
какао	3 ст.л.
молоко	3 ст.л.
сахар	6 ст.л.
сахарная глазурь (используется вместо шоколадной)
просеянная сахарная пудра	200 г
вода (кипяток)	2-3 ст.л.

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

ТЕСТО:
1 стак. сметаны
1 стак. сахара
2 яйца
1 ст. л. соды гаш. уксусом
0,5 банки сгущенки
2 ст. л. какао
1,5 стак. муки.

Все смешать, смазать раст. маслом форму. испечь бисквит. Готовый бисквит разрезать пополам.

КРЕМ:
1 стак. молока + 2 ст. л. манки = сварить кашу, остудить.
приготовленную массу сбить с: 300 гр слив масла, 0,5 банки сгущенки и 2 стак. сахара.

Выложить крем на 1 часть коржа, накрыть второй частью, залить глазурью.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
50 г слив. масла
3 ст. л. какао
3 ст. л. молока
6 ст. л. сахара
Ингридиенты смешать, довести до кипения, залить торт.

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ (ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВМЕСТО ШОКОЛАДНОЙ)
200 гр просеянной сахарной пудры смешиваются с 2-3 ст.л кипящей воды, хорошенько размешивается. Для темной глазури добавляется какао (кол-во в зависимости от желаемого цвета).

Источник