Торт птичье молоко кухня наизнанку

Домашний торт птичье молоко

Привет друзья сегодня готовим домашний торт «Птичье молоко» из белков. Рецепт простой, продукты абсолютно все доступные, результат — нереально вкусный торт, готовить будем в домашних условиях. .

Суфле:
молоко сгущеное 250 миллилитров
желатин 25 грамм
вода 150 миллилитров
кислота лимонная 1/4 чайной ложки
сахар ванильный 1 пакетик
масло сливочное 170 грамм
сахар 240 грамм
белки яичные 7 штук

Бисквит:
разрыхлитель 1 чайной ложки
мука 100 грамм
крахмал картофельный 20 грамм
Диаметр формы 24 см
яйца 4 шт.
сахар 120 грамм

Шоколадная глазурь:
масло сливочное 30 грамм
черный шоколад 100 грамм

Как приготовить Домашний торт птичье молоко рецепт пошагово

1. Готовим бисквит. Взбиваем белки в пышную пену. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков. Затем по одному добавляем желтки. Взбиваем 2-3 минуты. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель. Просеиваем к яичной массе в несколько приемов. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Диаметр формы 24 см. Выстелить пергаментом.

2. Выложить тесто и запекаем 25-30 минут, температура 180 градусов. Бисквит остудить. Можно выдержать его от 2 и больше часов.

3. А пока готовим суфле. Заливаем желатин водой и оставляем набухать. Затем в набухший желатин добавить половину сахара, это 120 г. Количество ингредиентов под видео, а также небольшие нюансы приготовления. Будьте внимательны. Ставим на огонь сотейник и прогреваем до полного растворения сахара, ни в коем случае не кипятить. Всё ,остужаем. Следующий этап. Взбиваем сливочное масло, постепенно добавляем сгущеное молоко. Буквально перемешали и всё. Яичные белки взбиваем на высокой скорости, постепенно добавляем вторую половину сахара — 120 г. Добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар. Продолжает взбивать, вливаем тонкой струйкой остывший желатин и добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой и всё тщательно взбиваем до однородности.

4. Разрезать бисквит на 3 части. На дно нашей формы уложить первый корж. Выливаем половину суфле. Выкладываем второй крож и оставшийся суфле. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Снимаем кольцо и будем украшать.

5. Глазурь. Чёрный шоколад и сливочное масло растопить в микроволновке. Немного остыло и покрываем торт. Сверху я украшаю маршмелоу. Нежнейший вкус. Потрясающий торт. Рекомендую вам его приготовить. Спасибо за внимание. Готовьте с любовью и с удовольствием. Приятного аппетита!

Источник

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )

Суфле:

Сахар ( 460 граммов ) Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 100 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Яичный белок ( 2 штуки ) Агар-агар ( 4 грамма ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Ванилин ( 1 щепотка )

Шоколадная глазурь:

Источник

Торт «Птичье молоко» — идеальный рецепт

Неоднократно покупала торт «Птичье молоко» в кондитерских, а также пробовала домашние торты в гостях у друзей. Торт, приготовленный по этому рецепту, не идет ни в одно сравнение с тем, что я пробовала до него! А от суфле я просто в восторге. Уверена, если вы приготовите торт по этому рецепту, не пожалеете.

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Хозяйки, которые знают толк в домашней выпечке, могут много рассказать о том, как сделать глазурь в домашних условиях, а так же поделиться удачными рецептами глазури.

Сгущенное молоко — это концентрированное молоко с сахаром Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

фотоотчеты к рецепту 40

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/16

# шаг 2/16

# шаг 3/16

# шаг 4/16

Распределить тесто в два круга по диаметру формы. Выпекать в заранее разогретой духовке при 230°C 10–12 минут.

# шаг 5/16

# шаг 6/16

# шаг 7/16

# шаг 8/16

# шаг 9/16

# шаг 10/16

# шаг 11/16

Белки вмешать в масло со сгущенкой и влить желатин. Взбить миксером на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной.

# шаг 12/16

# шаг 13/16

# шаг 14/16

# шаг 15/16

Глазурь: растопить шоколад со сливками. Распределить глазурь по торту. Убрать в холодильник (желательно на ночь).

# шаг 16/16

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

😍Делаю торт по этому рецепту не первый год. Получился даже в самый первый раз. До того, как на сайте сменился формат состава, было гораздо понятнее. Призываю новичков читать комментарии к рецепту прежде, чем начинаете готовить и будет всё идеально 🙂
Начну с состава. В комментариях ниже пользователь Наталия писала первичный вариант. Я немного скорректировала под себя. Для коржей:
Сливочное масло 100г
Сахар 100г
Яйцо 1шт
Мука просеянная 150г
Ванилин щепотка Для суфле:
Сливочное масло 180г
Сгущенка 150г
Белок 2 шт (охлажденные)
Лимон.кислота 1/2ч.л.
Ванилин щепотка
Сахар 310г (я беру 290г)
Вода в сироп 130мл
Вода в уже мокрый желатин 100мл

Глазурь: Шоколад 100г (я беру черный для контраста вкусов)
Сливки 100мл (автор советует жирность 10%) Тесто не бисквитное! Коржи получаются плотными и относительно тоненькими. Так и должно быть. Тесто очень неудобно распределять по пергаменту, так как оно плотное и липкое. Силиконовой лопаткой чуть легче. Я пеку коржи при температуре 210 и всё время за ними слежу чтобы не сгорели. Когда вытаскиваю из печи они слегка мягкие. После остывания становятся твёрже. А потом, в уже готовом торте опять размягчаются.
Шаг 6/16 в рецепте. Желатин заливаю водой примерно 50мл просто чтобы намок.
Шаг 10/16 — Заливаю этот желатин 100 мл горячей воды (не кипятка!) и мешаю до однородности. Должна получиться тёплая густоватая жидкость без комков. Ее и вливаем в массу.
Шаг 11/16 Белки вмешиваем в масло со сгущенкой аккуратно лопаткой делая движения снизу вверх, чтобы масса была воздушной.
Шаг 15/16 Сливки нагреваем на водяной бане и добавляем к ним шоколад мелкими кусочками. Мешаем до однородности. Быстро распределяем по хорошо застывшему торту лопаточкой. Мой фотоотчёт с декором из клубники есть выше. Форма у меня диаметром 24 см, поэтому торт получается невысокий, примерно с коробок спичек высотой (без клубники). Вкус и консистенция действительно птичьего молока. Моя семья и гости всегда в восторге от него😋💖.
Кажется, все нюансы прописала. Желаю удачи в приготовлении!😇
Автору спасибо огромное, но было бы здорово прописать больше деталей непосредственно в рецепте дабы избежать проблем пользователей.🙏🍰👍💟

В рецепте указано вода 130 мл.
Желатин замочить в воде — ок, замачиваю в 130 мл
Сахар нагреть с водой — какой водой?? Сколько Воды??
Желатин распустить в воде 100 мл — ещё добавить 100 мл??

Elizaveta Sokolova, Вода указана для сиропа, так как тут важна граммовка.
А как замачивать желатин зависит от силы конкретно Вашего желатина (Блюмы) — 1:5 или 1:6 (часть желатина и вода). Плюс Вы можете взять листовой желатин, тогда он сам вберёт нужную воду.

Попробовала приготовить по рецепту, но что-то пошло не так. Видимо автор щабыл написать про какие-то вадные тонкости.
1. Полученного теста зватило только на один маленький корж.
2. Белки после добавлении сиропа не взбились до плотной массы.
3. Желатин к моменту добавления полностью застыл, в рецепте не написано, в каком виде его можно добавлять.
4. Суфле распалось на два слоя, очень твердый и жидкий, при попытке все перемешать обращовались комочки. Сижу, думаю, как спасти суфле, продукты жалко.

malina-yagoda-81, по тесту не подскажу, а что касается суфле: сироп нужно вливать медленно тонкой струйкой! это очень важно, иначе суфле действительно разделится на две части. Делала этот торт несколько раз, и в один раз, когда поторопилась с вливанием сиропа, на выходе получила то, что у Вас описано)
что касается желатина, то я его замачиваю в холодной воде, а топлю перед самым моментом вливания в микроволновке (только недолго, а то если желатин перегреть, то он потеряет свои свойства). Вливаю тоже тонкой струйкой и взбиваю.

Источник