Торт Птичье молоко (из журнала «Работница)
«Это рецепт не из «Работницы. Вот тот рецепт: Бисквит — 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан молока. Крем -40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г масла сливочного, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 стол.ложка муки. Желтки 10 яиц растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, всыпать 1 ст.ложку муки, хорошо размешать и на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в неё 300г взбитого масла, ванилин и взбить крем. 40г желатина развести в 150 мл тёплой кипячёной воды, настаивать 30 минут. Желатин подогреть, не доводя до кирения, процедить, охладить градусов до 30 примерно.10 белков взбить, добавить в2-3 приёма 1 стакан сахара, продолжая взбивать, быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу. Бисквит разделить на 2 части, на одну, поместив её в форму, нанести слой начинающего застывать крема, закрыть вторым бисквитом. После застывания суфле верх и бока покрыть глазурью. Глазурь — 5 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 0,5 стакана сахара и 50 г масла. Всё смешать, довести до кипения, охладить и нанести на поверхность торта. З.Ы. Я добавляю в суфле сок и тёртую цедру лимон плюс щепотку соли, чтобы не было приторно-сладкого вкуса.
Главный неудачник интернета сегодня
Айтишник пожаловался, что авиакомпания закрыла регистрацию за час до вылета, и добавил, что этот час стоит дороже всей авиакомпании. На что айтишнику дали убийственный совет.
Источник
Торт “Птичье молоко” по старому советскому домашнему рецепту из журнала «Работница»
Сегодня готовлю торт «Птичье молоко» по старому советскому домашнему рецепту. Этот рецепт был размещён в журнале «Работница» в далекие 70-80-е годы и быстро стал популярным. Он разошёлся по кулинарных книгам хозяек, поскольку в те годы купить настоящий торт «Птичье молоко» было очень затруднительно. Конечно же, по вкусу торт очень отличается от «Птичьего молока» на агар-агаре, но он действительно вкусный. Торт очень простой в приготовлении и очень бюджетный, для приготовления не нужны никакие сложные продукты, всё есть под рукой, всё есть в холодильнике, поэтому можно взять и приготовить. Давайте приготовим!
ДЛЯ КОРЖЕЙ НА ФОРМУ 24-28 СМ:160 г муки230 г сахара3 средних яйца130 г сливочного масла 50 г какао-порошка1/3-1/2 ч. ложки соли1 ч. ложка разрыхлителя для тестаДЛЯ КРЕМА:75 г манной крупы 500 мл молока120 г сахара200 г сливочного масла1 крупный лимонДЛЯ ГЛАЗУРИ:50 г шоколада30 г сливочного маслаВес торта — 1,6 кг
Смешиваем муку с содой и разрыхлителем, а затем просеиваем. Сливочное масло растапливаем. Яйца с сахаром слегка взбиваем, вливаем растопленное сливочное масло. Всё хорошо размешиваем, чтобы сахар растворился. Всыпаем мучную смесь и быстро замешиваем тесто. Можно при помощи миксера, но быстро и коротко.
Главное – добиться однородности, этого будет вполне достаточно. Тесто в результате получается достаточно густое.
Я выпекала корж в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта смазала сливочным маслом и просыпала мукой. Кстати, можно взять форму и большего диаметра, скажем, 26, 28 и даже 30. Просто корж у вас получится немного потоньше и слой крема тоже будет немного потоньше.
Выкладываем тесто в форму и распределяем ровным слоем.
Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180°С духовке до пробы на сухую палочку, т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр коржа, должна выходить чистой, без следов теста. Печётся корж примерно 40 см. Свежеиспечённый корж прямо в форме ставим на решётку и даём слегка подостыть.
Затем снимаем форму, корж возвращаем на решётку и даём уже полностью остыть.
Корж не очень высокий, но этой высоты нам вполне достаточно.
Разрезаем корж пополам.
Лимон заливаем крутым кипятком и оставляем на некоторое время.
Манную крупу засыпаем в холодное молоко, размешиваем, ставим на плиту и варим густую манную кашу. Манную кашу можно варить двумя способами: можно засыпать манку, как и я, в холодное молоко, а можно, что более привычно, засыпать манку тонкой струйкой в кипящее молоко. Когда я варю крем, то предпочитаю засыпать манку в холодное молоко. Так она лучше проваривается и в готовом креме абсолютно не ощущается, нет вот этих манных крупинок.
Постоянно помешивая, доводим до кипения, после начала кипения варим 3-5 минут. Манка должна хорошо провариться и загустеть.
Снимаем кастрюлю с огня. Сейчас манка горячая, когда она остынет, она станет еще гуще. Даём манке подостыть.
Пока она остывает, мы подготавливаем лимон. Достаём лимон из воды, обсушиваем.
В оригинальном рецепте лимон просто прокручивали на мясорубке вместе с кожурой. Я же предпочитаю с лимона снять цедру, затем лимон очищаю, снимаю белую прослойку, которая может дать горечь, разбираю лимон на дольки, удаляю косточки и по возможности удаляю плёнки. И уже в таком подготовленном виде я разбиваю лимон погружным блендером.
Постепенно добавляем сахар и разбиваем в однородную массу.
Каша к этому моменту уже подостыла, она ещё не остыла полностью, но стала густой и плотной. Вливаем в кашу подготовленную лимонную массу, всыпаем цедру и хорошо прорабатываем погружным блендером до однородной массы.
Консистенция у манной массы как у заварного крема, по вкусу в ней абсолютно не чувствуется манная крупа.
На этом этапе я очень рекомендую её попробовать. Если вам вдруг не хватает кислоты, сладости, то вы всегда можете добавить немного лимонной кислоты или немного сахара. Даём полностью остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливочное масло, масло должно быть мягким, комнатной температуры. И постепенно добавляем манку с лимонным соком. В самом конце ещё раз хорошо прорабатываем крем миксером до однородности. Только крем не перебейте, иначе он может расслоиться. Крем получается достаточно плотный, устойчиво держит форму, очень приятный по вкусу, в нём есть явная лимонная нотка, а манка абсолютно не ощущается.
Выкладываем на блюдо первый корж и распределяем крем.
Крема довольно много, поэтому при желании вы можете приготовить для этого торта половину нормы.
Крем не растекается, совершенно спокойно можно обойтись и без формы, но для того, чтобы торт выглядел аккуратнее, я всё же установила кондитерское кольцо. Сверху на крем выкладываем второй корж и слегка уплотняем.
Убираем торт на 1-1,5 часа в холодильник. За это время хорошо охладится крем, он стабилизируется, загустеет и станет более плотным.
Достаём торт из холодильника, аккуратно проходимся ножом вдоль стенок и снимаем форму.
В оригинальном рецепте торт заливался глазурью из сметаны, какао-порошка, сахара и сливочного масла, но я такую глазурь не очень люблю, поэтому приготовила свою любимую. Шоколад и масло аккуратно нагреваем до однородной массы. Наносим сверху на торт и ложкой, двигаясь по спирали, её разравниваем.
Ставим торт ещё на несколько часов в холодильник, чтобы торт пропитался и застыла глазурь. И торт готов.
Приятного вам чаепития!
Источник
Тот самый торт «Птичье молоко»
Журнал Работница долгое время оставался одним из самых передовых и востребованных изданий в СССР. На его страницах публиковали лучшие рецепты и секреты кухонь всех республик. Одним из первых любимых и народных рецептов стал торт Птичье Молоко. Купить торт в советское время было практически невозможно. Очереди у ресторана Прага на Старом Арбате достигали несколько сотен метров. В 1978 году советские люди впервые узнали о новом кулинарном деликатесе.
Его создатель Владимир Гуральник – один из старейших кондитеров Праги разрабатывал рецептуру более 6 месяцев. В его оригинальном рецепте был введен агар-агар, в то время, достаточно редко используемый ,в кондитерских изделиях массового производства. Название торта тоже завораживало потребителя: у советского человека есть все, даже то, что не создала природа: Птичье Молоко! Рецепт самого торта простым назвать сложно: учитывая дефицит продуктов.
Однако многие обходились без редкого сгущенного молока, агар-агара , разрыхлителя и сливок. В нашем издании был предложен вот такой замечательный, доступный, понятный рецепт для широкой аудитории. По отзывам наших читательниц получается у всех, вкус отменный и очень похож на оригинал. Давайте вспомним вкус кухни СССР. Рецепт из архива 1983 года.
Ингредиенты для того самого Торта Птичье Молоко:
Мука высшего сорта- 1 стакан граненный
Яйцо куриное свежее- 4 штуки
Молоко цельное- 1 стакан граненный
Масло сливочное несолёное- 250 грамм
Сахар мелкий- 2 стакана граненных
Мука пшеничная высший сорт- 40 грамм
Какао- порошок- 8 столовых ложек
Сахарная пудра – половина граненного стакана
Масло сливочное – 60 грамм
Для пышного бисквита взбиваем яйца с сахаром до белой пены и устойчивых пиков, всыпать малыми дозами муку и не разрушая воздушную текстуру аккуратно , но тщательно перемешать. Можно воспользоваться электрическим комбайном. В разогретом духовом шкафу до 210 градусов установить ёмкость с водой под противнем. Смазать форму подходящей формы сливочным маслом , вылить содержимое и поставить выпекать на 25-30 минут, убавив потом температуру до 190 градусов.
Для мусса: Залить желатин водой кипяченной теплой и дать набухнуть. Яйца разделить на белки и желтки. Белки хранить в холоднике, желтки взбить с 1 стаканом сахара до пышной гладкой массы. В теплое молоко ввести муку и тщательно перемешать. Соединить массы в одну кастрюлю и на водяной бане довести до мелких пузырей, тщательно вымешивая лопаткой. Снять с бани и установить в холоднике. Когда масса остынет немного ввести сливочное масло взбивая комбайном не переставая до увеличения в размере до трех раз. Ввести ванилин. Процедить желатин через сито мелкого размера. Взбить белки с 1 стаканом сахара до пены, увеличивая объем до 5 раз. Ввести желатин не переставая работать лопастями комбайна во взбитые белки. В миску с остывшими желтками добавить белки на небольшой скорости , продолжать взбивать еще 7-10 минут.
Готовим на водяной бане. В горячее молоко ввести сливочное масло, какао и сахарную пудру. Тщательно вымешиваем, добавляем коньяк.
Для сбора торта необходимо подготовить красивое большое блюдо. Разделить выпеченный корж с помощью кулинарной нити на 2 ровных коржа. Выложить первый на блюдо. Сверху разровнять мусс, прижать вторым коржом и поставить торт в холодильник на ночь. После полного застывания, полить шоколадной глазурью.
Источник