Торт Птичье молоко
Готовится этот торт из доступных продуктов. И ещё супер дорогущую глазурь из шоколада и сливок я заменила на зеркальную глазурь из какао, молока и желатина. Она ничуть не хуже и отлично сочетается с этим муссом к тому же очень презентабельно выглядит. И плюс ещё и уменьшает себестоимость этого тортика, что не мало важно в наше время.
Приготовим бисквит
- Разбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы.
- По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След оставленный от венчика не должен растекаться.
- В хорошо взбитую массу просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.
- Выливаем тесто в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 С. Ориентируйтесь по своей духовке.
Наш бисквит готов. Даём ему полностью остыть.
У меня получился довольно таки высокий бисквит и я решила разрезать его на два коржа. Вы можете этого не делать и оставить один. И ещё, если у вас будет форма большего диаметра, тогда вообще не будет необходимости разрезать бисквит. Диаметр моей формы 23 см.
Приготовим пропитку для бисквита
Хочу сказать, что пропитывать бисквит не обязательно, торт всё равно будет вкусным. Эта пропитка даёт небольшую кофейную нотку во вкусе. Так что, решать Вам.
- Приготовим 100 грамм заваренного или растворимого кофе, добавляем чайную ложку сахара и 2 чайные ложки коньяка. Если Вы против коньяка по каким-то причинам, его можно пропустить.
- Кофе охлаждаем и пропитываем ним бисквит.
Приготовим масляно-заварной крем
- Яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока ставим в холодильник.
- В посуду, которую потом будет удобно поставить на водяную баню, кладём желтки, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем молоко, перемешиваем.
- Ставим на горячую водяную баню или на маленький огонь, непрерывно помешивая доводим до загустения. Должен получиться заварной крем такой консистенции примерно, как сгущённое молоко. Весь процесс займет около 10 минут.
- Охлаждаем заварной крем до комнатной температуры.
- Размягчённое сливочное масло, взбиваем миксером в течении 3 — 4 минут. Масло должно слегка побелеть и увеличиться в объёме.
- Во взбитое масло, по одной ложке, добавляем наш охлажденный заварной крем и хорошо вмешиваем его миксером после каждой добавленной порции заварного крема.
У нас получился вот такой вот пышный, масляно-заварной крем.
Подготовим желатин
- 20 грамм порошкового желатина заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания. Примерно минут на 10.
- Затем, емкость с желатином ставим в кастрюльку с горячей водой (горячую водяную баню). Даем желатину полностью раствориться. Важно следить, что бы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
- Растворённый желатин оставляем в кастрюльке с горячей водой, так как он должен быть у нас под рукой в горячем состоянии. Поэтому этот способ самый удобный.
Приготовление мусса
- Белки начинаем взбивать со щепоткой соли. Взбиваем пока те сильно увеличатся в объёме.
- Когда белки будут взбиты до состояния как Вы видите на картинке по одной ложке добавляем сахар и опять взбиваем до пышного, но плотного и блестящего состояния.
- Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, вводим горячий желатин. Всё быстро перемешиваем миксером.
- И теперь, не мешкая, в два три приёма, добавляем взбитые белки в наш масляно-заварной крем, быстро перемешиваем лопаткой или венчиком.
Не медлите — так как желатин уже начал работать и мусс быстро схватывается.
Выливаем мусс на подготовленный бисквит, разравниваем и ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы мусс как следует застыл.
Или, если Вы как и я разрезали бисквит на два коржа, то поверх мусса выкладываем второй корж. Также у Вас есть выбор и вторым коржом Вы можете сделать еще одну прослойку между муссом. Ну это уже, как говорится, дело вкуса.
Приготовим глазурь
- Желатин заливаем холодной кипячёной водой и оставляем для набухания.
- В кастрюльке смешиваем сахар, какао, молоко — ставим на огонь и варим помешивая минут 7.
А вот эти разводы на торте, я сделала следующим образом:
Лишние потёки глазури, которые слились с торта, я собрала в каретник. Каретник — это маленький, бумажный кулёчек, который все умеют делать. Когда глазурь на торте немного застыла я этот кулёчек с глазурью разогрела в микроволновке 5 секунд и через маленькое отверстие в конусе кулёчка выдавила глазурь по верх торта, образуя вот такие вот произвольные разводы.
Оставьте торт в холодильнике ещё хотя бы на 2-3 часа чтобы мусс основательно застыл.
Ну вот, в принципе и всё — наш торт с райским названием «Птичье молоко» готов. Я Вам очень рекомендую его приготовить, Вы ни капли не пожалеете потраченного времени, поскольку этот тортик того стоит, и он действительно — райское наслаждение.
ВИДЕО рецепт приготовления торта Птичье молоко:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 гр.
- Сахар — 50 гр.
- Мука — 60 гр.
- Кофе заварной (или растворимый) — 100 мл.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Коньяк — 2 ч. ложки (можно не добавлять)
- Яйца куриные — 6 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар -150 гр. (75 гр. в белки и 75 гр. в заварной крем)
- Ванильный сахар — 1 пакетик.
- Мука — 1 ст. ложка с горкой.
- Молоко — 150 гр.
- Сливочное масло — 150 гр.
- Желатин — 20 гр.
- Вода — 75 мл.
- Сахар -150 гр.
- Какао — 50 гр.
- Молоко — 200 гр.
- Желатин — 8 гр.
- Вода — 40 мл.
Источник
Торт Птичье молоко по ГОСТу
Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.
Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.
Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.
Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.
Ингредиенты:
Тесто для коржей:
Мука пшеничная высшего сорта ( 140 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 100 граммов ) Ванилин ( 1 щепотка )
Суфле:
Сахар ( 460 граммов ) Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 100 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Яичный белок ( 2 штуки ) Агар-агар ( 4 грамма ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Ванилин ( 1 щепотка )
Шоколадная глазурь:
Источник
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.
О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)
Торт Птичье молоко
Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость.
Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.
Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)
Источник