- Презентация «Товароведная характеристика мяса птицы»
- ПЛАН 1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы
- Изучить химический состав и пищевую ценность мяса птицы
- Мясо птицы содержит от 15 до 21% белков; от 8, 6 до 36 % жиров; 0, 6 – 1,1 % минеральных веществ ( кальций, калий,…
- Мясо птицы различают по возрасту, виду, способу обработки, термическому состоянию, упитанности
- В зависимости от вида, возраста различают: тушки взрослой птицы ( куры, гуси, утки) 1
- В зависимости от вида, возраста различают: тушки молодой птицы (цыплята, утята, гусята) 1
- По способу обработки отличают тушки птицы: полупотрошенные (удален кишечник), потрошенные (удалены внутренние органы, ноги, голова), потрошенные с комплектом потрохов
- Презентация «Товароведная характеристика мяса птицы»
- По термическому состоянию: остывшая ( с температурой в толще мышц 20 градусов), охлажденная ( с температурой от 0 до 4 градусов), мороженая (с температурой минус…
- По упитанности и качеству обработки подразделяют на 1 и 2 сорта
- Требования к качеству упитанности птицы
- Тушки должны быть хорошо обескровлены, чистые , без остатков пера, пуха , пеньков, без царапин, разрывов, кровоподтеков, остатков кишечника
- По степени свежести птицу подразделяют на : свежая, сомнительной свежести и несвежая
Презентация «Товароведная характеристика мяса птицы»
ПЛАН 1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы
ПЛАН
1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы.
1.2. Классификация мяса птицы.
1.3. Требования к качеству мяса птицы, маркировка мяса птицы, условия и сроки хранения мяса птицы.
Изучить химический состав и пищевую ценность мяса птицы
Изучить химический состав и пищевую ценность мяса птицы.
Изучить классификацию мяса птицы.
Изучить требования к качеству мяса птицы, маркировку мяса птицы, условия и сроки хранения мяса птицы.
Научить анализировать, структурировать и свертывать полученную информацию.
Мясо птицы содержит от 15 до 21% белков; от 8, 6 до 36 % жиров; 0, 6 – 1,1 % минеральных веществ ( кальций, калий,…
Мясо птицы содержит от 15 до 21% белков; от 8, 6 до 36 % жиров; 0, 6 – 1,1 % минеральных веществ ( кальций, калий, медь, натрий, фосфор, железо) ; воды- 45-69% витамины — A, B 1 , B 2 , D, PP.
Мясо птицы содержит в основном полноценные белки, меньше неполноценные. Большим содержанием полноценных белков отличается мясо кур и индеек. Жир птицы имеет низкую температуру плавления (23-24 градуса) и легко усваивается организмом. Больше жира в мясе гуся, уток (38-39%). Экстрактивные вещества мяса птицы придают бульону вкус, аромат, усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют усвоению пищи.
1. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы.
Мясо птицы различают по возрасту, виду, способу обработки, термическому состоянию, упитанности
Мясо птицы различают по возрасту, виду, способу обработки, термическому состоянию, упитанности.
1.2. Классификация мяса птицы.
В зависимости от вида, возраста различают: тушки взрослой птицы ( куры, гуси, утки) 1
В зависимости от вида, возраста различают: тушки взрослой птицы ( куры, гуси, утки)
1.2. Классификация мяса птицы.
В зависимости от вида, возраста различают: тушки молодой птицы (цыплята, утята, гусята) 1
В зависимости от вида, возраста различают: тушки молодой птицы (цыплята, утята, гусята)
1.2. Классификация мяса птицы.
По способу обработки отличают тушки птицы: полупотрошенные (удален кишечник), потрошенные (удалены внутренние органы, ноги, голова), потрошенные с комплектом потрохов
По способу обработки отличают тушки птицы: полупотрошенные (удален кишечник), потрошенные (удалены внутренние органы, ноги, голова), потрошенные с комплектом потрохов.
Презентация «Товароведная характеристика мяса птицы»
По термическому состоянию: остывшая ( с температурой в толще мышц 20 градусов), охлажденная ( с температурой от 0 до 4 градусов), мороженая (с температурой минус…
По термическому состоянию: остывшая ( с температурой в толще мышц 20 градусов), охлажденная ( с температурой от 0 до 4 градусов), мороженая (с температурой минус 8 градусов) .
По упитанности и качеству обработки подразделяют на 1 и 2 сорта
По упитанности и качеству обработки подразделяют на 1 и 2 сорта.
Требования к качеству упитанности птицы
1 сорт- хорошо развитые мышцы, киль грудной кости не выделяется , имеются жировые отложения на груди, животе и спине .
2 сорт – удовлетворительно развитые мышцы , киль грудной кости незначительно выделяется , незначительные отложения жира на груди и животе .
Требования к качеству упитанности птицы
Тушки должны быть хорошо обескровлены, чистые , без остатков пера, пуха , пеньков, без царапин, разрывов, кровоподтеков, остатков кишечника
Тушки должны быть хорошо обескровлены, чистые , без остатков пера, пуха , пеньков, без царапин, разрывов, кровоподтеков, остатков кишечника.
1 сорт- допускается наличие единичных пеньков, ссадин , не более 2-х разрывов кожи до 1 см каждый;
2 сорт — допускается наличие незначительного количества пеньков, ссадин , не более 3-х разрывов кожи до 2 см каждый
Требование к качеству обработки птицы
По степени свежести птицу подразделяют на : свежая, сомнительной свежести и несвежая
По степени свежести птицу подразделяют на : свежая, сомнительной свежести и несвежая .
Учебник: Матюхина З.П. Товароведение (товароведная характеристика птицы ).
1. Изучите вопрос ;
2. Представьте информацию в виде схемы, таблицы, рисунка ;
Оформленную информацию, представьте преподавателю, для оценки выполненной работы.
Требования к качеству птицы .
Источник