Товары животного происхождения классификация

39. Особенности классификации продуктов животного происхождения в тн вэд тс.

Раздел I (группы с 01 по 05) – Живые животные; продукты животного происхождения. Основные термины и определения (молоко, гранулы, сушеные продукты и др.). Критерии отнесения животных к чистопородным, племенным. Способы разрубки мяса, используемые в ТН ВЭД. Критерии идентификации товаров (физико-химические показатели и др.).

40. Особенности классификации продуктов растительного происхождения и продуктов переработки из них в тн вэд тс.

Раздел II (группы с 06 по 14) – Продукты растительного происхождения. Основные термины и определения (крупа, мука, порошок и др.)

В данный раздел включаются все живые растения, их части и продукты растительного происхождения, в том числе: овощи, грибы, фрукты, орехи, чай, кофе, пряности, злаки, семена, плоды, природные смолы, соки и экстракты.

Критериями исключения товаров из групп данного раздела являются в основном степень обработки и назначение.

По степени обработки исключены мука тонкого и грубого помола, кукурузные хлопья поджаренный солод, приготовленные или консервированныеОВОЩИ. По назначению исключены товары фармацевтического назначения крахмалы с парфюмерными свойствами, косметические и туалетные средства текстильные волокна растительного происхождения (раздел IX), заготовки для метел и щеточных изделиЯ).

41. Особенности классификации жиров и масел происхождения в тн вэд тс.

Раздел III (группа 15) – Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения. Основные термины и определения (сырые масла, масличный фуз, соапстоки, дегра и др.). Понятия гидрогенизации, переэтерификации, реэтерификации, элаидинизации. Критерии идентификации товаров (физико-химические показатели и др.).

Исключения, обусловлены степенью обработки: свиной жир и жир домашней птицы, не вытопленный и не извлеченный другим способом, кроме отделения от тощего мяса). По назначению исключены отходы и остатки, непригодные к использованию по основному назначению пригодные для использования в лакокрасочной промышленности (раздел VI); фактис, полученный из масел, используется для производства резины

42. Особенности классификации готовых пищевых продуктов в тн вэд тс.

Раздел IV (группы с 16 по 24) – Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители. Основные термины и определения (сахар-сырец, гомогенизированные продукты, пикет и др.). Понятия: фактическая, потенциальная, общая, натуральная концентрация спирта по объему и по массе. Критерии идентификации товаров (физико-химические показатели и др.).

включает девять групп,сформированных в основном по назначению. Отдельно выделены группы готовых продуктов по критерию непосредственной пригодности к использованию в пищу с учетом компонентного состава: сахар и кондитерские изделия, напитки, а также табак, остатки и отходы пищевой промышленности. Основные исключения из групп данного раздела определяются составом, степенью обработки и назначением.

• вода — морская ) и дистиллированная

• товары с содержанием продуктов раздела I менее 20 %;

• химически чистые сахара (товарная позиция 2940);

• уксусная кислота с концентрацией более 10 % По степени обработки исключены продукты растительного и животного происхождения указанных видов обработки (раздел I и II).

• лекарственные средства (группа 30).

Источник

Комбинированные методы консервирования

При комбинированных методах используют консервирующее действие нескольких факторов: копчение, вяление, концентрирование.

Копчение — обработка мяса, рыбы, сыров коптильными веществами дыма или коптильной жидкостью. В этом методе сочетается консервирующее действие коптильных веществ, соли, высокой температуры или сушки.

Продукты, обработанные дымом при холодном копчении (35 о С в теч. неск. суток), хранятся дольше, чем при горячем (80 о С в теч. неск. часов), так как содержат больше соли и меньше влаги.

Вяление применяют для сохранения рыбы, иногда мяса. При вялении сочетаются консервирующие свойства ультрафиолетовых лучей солнца (или установок), соли и сушки. При вялении наблюдаются различные биохимические и физические процессы, в результате которых продукт приобретает характерный вкус, аромат, консистенцию.

При низких температурах вяленые продукты сохраняются несколько месяцев.

Концентрирование применяется при изготовлении сгущенных молочных консервов, концентрированных соков, томатопродуктов.

Этот метод консервирования заключается в концентрировании сухих веществ за счет частичного удаления влаги. Кроме того, консервирующее действие оказывают добавление сахара, стерилизация или пастеризация, за счет чего концентрированные продовольственные товары сохраняются при температуре 0-15 о С до года и более.

При всех комбинированных методах консервирования создаются продовольственные товары с новыми органолептическими свойствами, что значительно расширяет их ассортимент.

Классификация продовольственных товаров

[Согласно учебной классификации, принятой в товароведении, класс продовольственных товаров подразделяется по происхождению основного сырья на три подкласса: товары растительного происхождения, товары животного происхождения и товары смешанного происхождения. Дальнейшее деление подклассов на группы однородных товаров осуществляется по сырьевому признаку или назначению]. Учебная классификацияТовары растительного происхождения: — зерномучные товары: зерно, продукты его переработки — крупа и мука, изделия из круп, макаронные изделия, хлебобулочные, сухарные и бараночные изделия; — плоды, овощи, грибы и продукты их переработки: [свежие плоды, овощи и грибы, продукты их переработки квашеные и соленые овощи, моченые плоды; сушеные, замороженные, консервированные плоды, овощи и грибы]; — крахмал, сахар, мед: [крахмал и крахмалопродукты (модифицированные крахмалы, патока, глюкоза, зерновые сиропы и др.), сахар и его заменители (ксилит, сорбит и др.), мед натуральный и искусственный]; — кондитерские изделия: сахаристые — фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, драже; ирис, халва, восточные сладости типа карамели и конфет, жевательная резинка, сахаристые кондитерские изделия специального назначения (для диабетиков); мучные — печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты и ромовые бабы, торты и пирожные, мучные восточные сладости. Товары животного происхождения: — молоко и молочные товары: [молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, мороженое, молочные консервы и молочные продукты для детского и диетического питания]; — мясо и мясные товары: [мясо убойных животных и птицы, субпродукты, мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия, мясные консервы, мясокопчености и колбасные изделия]; — яйца и продукты их переработки: [яйца куриные и перепелиные, яйцепродукты (жидкие, замороженные и сухие)]; — товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла (морепродукты): [живая товарная рыба, охлажденная, мороженая, соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икорная продукция и аналоги, продукты из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты), консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов]. Товары смешанного происхождения: — пищевые жиры: растительные масла, жиры животные топленые, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, маргарин и майонез; — вкусовые товары (группа сформирована по назначению): алкогольные напитки, безалкогольные напитки, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы, табак и табачные изделия; — пищевые концентраты: пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, в т. ч. быстрого приготовления; полуфабрикаты мучных изделий; завтраки сухие, хлопья кукурузные, пшеничные и овсяные; соусы кулинарные порошкообразные и др.; — продукты детского питания [(группа сформирована по назначению): специализированные продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни (продукты прикорма на молочной, зерновой, плодоовощной, мясной и рыбной основе); специализированные продукты для лечебного питания больных детей; продукты для детей дошкольного, школьного возраста и подростков. Классификация и кодирование товаров на государственном уровне осуществляются в соответствии с Общероссийским классификатором продукции (ОКП), утв. постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 №301, где каждому виду продукции присвоен шестизначный цифровой код и дано наименование классификационной группировки. Первые две цифры кода обозначают класс продукции, третья — подкласс, четвертая — группу, пятая — подгруппу, шестая — вид. Пищевые продукты в ОКП имеют коды от 91 6000 до 93 0000, с/х продукция растительного происхождения — от 97 0000 до 97 7000. При осуществлении экспортно-импортных операций используют классификацию и кодирование товаров согласно классификатору Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности России (ТИ ВЭД РФ), утв. постановлением Правительства РФ от 30.11.2001 № 830. Он предназначен для установления таможенного тарифа и представления сведений по международной статистике внешней торговли. Код товара в этом классификаторе занимает десять позиций: первые шесть присваиваются товару в соответствии с Гармонизированной системой описания и кодирования товаров (принята странами ЕС), седьмая и восьмая соответствуют положению группировки в Комбинированной тарифно-статистической номенклатуре стран ЕС, девятая позиция — это уровень ТН ВЭД СНГ, десятая товарная подсубпозиция — уровень России в ТН ВЭД.] Оглавление:

1)	Предмет и задачи товароведения	1
2)	Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров	2
3)	Качество продовольственных товаров	5
4)	Хранение продовольственных товаров	7
5)	Правила товарного соседства	13
6)	Классификация продовольственных товаров по сохраняемости	15
7)	Потери продовольственных товаров	16
8)	Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении	19
9)	Консервирование продовольственных товаров	25
10)	Физико-химические методы консервирования	29
11)	Биохимические и химические методы консервирования	31
12)	Классификация продовольственных товаров	34

37

Источник