Ценная часть туши животного

Значение слова «вырезка»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу.

Вырезка — вырезанный из цельной или целой вещи или почтового документа фрагмент, содержащий погашенные знаки почтовой оплаты, оттиски различных почтовых или других штемпелей и штампов.

• ВЫ’РЕЗКА, и, ж.1.только ед.Действие по глаг.вы́резать в 1, 2 и 3 знач. — выре́зать. 2. То, что вырезано, вырезанное место. || Вырезанный кусок текста (преимущ. из газеты; спец.). Газетная в. Вырезки из газет.3. Лучшая часть филе, из которой приготовляется обычно бифштекс, ростбиф (спец.).

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

вы́резка I

Вырезка

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: по-сыновнему — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «вырезка&raquo

Синонимы к слову «вырезка&raquo

Предложения со словом «вырезка&raquo

Цитаты из русской классики со словом «вырезка»

• Затем бежал в редакцию и там резал иногородние газеты, составляя из вырезок «Провинциальные картинки».

Сочетаемость слова «вырезка&raquo

Какой бывает «вырезка»

Понятия, связанные со словом «вырезка»

Нёбная кость (лат. os palatinum) — парная кость лицевого черепа. Выглядит как изогнутая под углом пластина, лежит в заднем отделе носовой полости, и образует там часть её дна (твёрдое нёбо) и боковую стенку. Различают горизонтальную и перпендикулярную пластинки.

Лепорелло — термин филокартии, обозначающий открытку (набор открыток), где изображения прикреплены друг к другу длинными сторонами, образуя «гармошку». Термин появился в немецкоязычной литературе по филокартии в конце 1980-х годов. Этимология термина восходит к опере В. А. Моцарта «Дон Жуан», к той сцене, где слуга Дон Жуана по имени Лепорелло демонстрирует внушительный список любовных побед своего хозяина, разворачивая его через всю сцену. Поскольку разворачивать такой список, свёрнутый в свиток.

Скрапбу́кинг, скрэпбу́кинг (англ. scrapbooking ← scrapbook от scrap «вырезка» + book «книга», букв. «книга из вырезок») — вид рукодельного искусства, заключающийся в изготовлении и оформлении семейных или личных фотоальбомов.

Склериты — плотные участки кутикулы у членистоногих. Соединены между собой эластичными мембранами, обеспечивающими взаимную подвижность склеритов. Выполняют защитную функцию, предохраняя от механических повреждений, и служат скелетными элементами, к которым крепятся мышцы. В базовой схеме каждый свободный сегмент тела членистоногого покрывают 4 склерита: тергит (спинная сторона тела), стернит (брюшная) и два плейрита (боковые).

Отправить комментарий

Дополнительно

Источник

Свинина. Разделка свиной туши. Мясо для приготовления блюд

Чтобы правильно делать покупки мяса в магазине и выбирать именно те куски, которые вам необходимы для приготовления именно этого блюда. нужно хорошо разбираться в частях туши свиньи. Дело в том, что для приготовления блюд требуется разный вид мяса. Так, например, для холодца вам потребуются ноги, уши и хвост. Для запекания идеальна свиная шейка или окорок. Рулька — отменно подойдет для маринования и запекания, ребрышки идеальны в жареном виде или на гриле и т. п.

Вы все знаете, что для того, чтобы приготовить вкусное блюдо из свинины, очень важно не только уметь готовить, но и работать с качественным продуктом. Купить сейчас свинину можно в любом магазине или на рынке. Научиться выбирать мясо свинины очень просто: надо знать несколько простых правил и моментов. Покупайте мясо только в проверенных местах и лучше всего у мясных хозяйств. Именно здесь мясо выращивается на основе лучших технологий по принципу вертикальной интеграции: растениеводство, производство биокормов, выращивание здоровых животных, убой, переработка, упаковка и транспортная логистика. Зная какой перед вами кусок свинины, легче приготовить хорошее блюдо. Как не ошибиться в выборе свинины?

1. Зашейная часть (шейный край).

Это сочное мясо с прослойками жира используют для приготовления жаркого, жарки на гриле и тушения. Считается самым лучшим мясом для шашлыка. Шашлык из свиной шейки получается невероятно нежным и вкусным. Также из шейки можно нарезать стейки для жарки.

2. Остроконечная часть грудинки.

Мясо этой части имеет не очень тонкие волокна. Но из него готовят хороший гуляш, фаршированную грудинку, супы и овощные айнтопфы.

3. Котлетное филе.

Часть называется также котлетным филе, чтобы при продаже можно было отличить от другой части: котлет на косточке.

Котлеты на косточке.

Котлеты на косточках вырезают из средней части спинки, отделяют от костей и получают так называемые шницели-бабочки. Из корейки на кости получается традиционный стейк на кости. Косточка при жарке придает мясу особенный аромат и неповторимый вкус.

4a. Филе.

Это мясо с нейжнейшей структурой запекают целым куском или используют для приготовления медальонов, шашлыков и фондю.

4b. Вырезка.

Она относится к наиболее ценным частям свиной туши, из нее готовят жаркое целым куском или жарят порционными кусками. Свиная вырезка самая нежная и ценная часть туши животного. Ее обычно запекают или нарезают на медальоны для жарки и приготовления на пару.

5a. Лопаточно-шейная часть.

Называется также филе лопатки или лопаткой. Из нее готовят популярное жаркое с насечкой на коже в виде ромбов. Идеально подходит для гуляша и жаркого, а также для запекания целым куском.

5b. Плоская лопатка.

Используется в основном для приготовления тушеных блюд — пряной свинины, мяса с рисом, рагу и блюд из рубленого мяса.

6. Грудинка (пашинка).

Свежая пашинка достаточно жирная, она годится для жаркого быстрого приготовления, гриля или варки. Чаще всего она используется для копчения.

7. Подбедерок (берцовая часть).

Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле.

8. Окорок.

Называют также задней ногой или ветчиной, относят к мясу первого сорта, это дорогостоящая часть туши. Из целого окорока готовят превосходное жаркое к празднику. Свиной окорок самая мясистая часть свиной туши. Она отлично подходит для приготовления свиного жаркого, поджарки. А также из окорока получается самая вкусная домашняя буженина.

8a. Часть окорока.

Называется также оковалком. Его запекают целиком, коптят, отваривают с овощами, готовят мясное ассорти.

8b. Также часть окорока.

Его используют для приготовления жаркого, маленьких шницелей и сырокопченого окорока.

8v. Часть окорока.

Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском.

8g. Часть окорока.

Является высокосортным мясом и годится для приготовления жаркого, бефстроганова или шницелей.

Свиные ребра идеальны для приготовления их на гриле. Они великолепны в жареном виде или запеченные в духовке. очень вкусно потушить свиные ребрышки с овощами, в копченом или запеченном виде.

Свиные ножки, пятачок, хвост, копыта

Отличный набор для приготовления холодца или зельца.

Источник

Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Источник