Содержание
Творожное суфле Птичье молоко
Легкое и диетическое лакомство, с минимальным содержанием жиров, углеводов и низкой калорийностью. Готовится на основе нежного творожного суфле с какао.
Сладкое, но без сахара! Блюдо богато белком, что идеально подходит людям, следящим за своей фигурой, находящимся на диете, спортсменам или худеющим. Можно наслаждаться вкусом, не боясь поправиться.
Ингредиенты
- Творог обезжиренный 400 г
- Мед 30 г
- Молоко 100 мл
- Какао-порошок 20 г
- Желатин 15 г
- Вода 150 мл
- Стевия 2 чл. л.
Творожное суфле Птичье молоко видео-рецепт
Творожное суфле Птичье молоко пошаговый фото-рецепт
- Ингредиенты для приготовления десерта Птичье молоко:
- Ставим желатин, замоченный одним стаканом теплой воды в кастрюльке на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до разбухания.
- Снимаем желатин с огня. И вводим в одну емкость для смешивания все ингредиенты. В желатин добавляем сначала творог. Перемешиваем ложкой.
- Затем вводим молоко, как на фото:
- Добавляем какао-порошок.
- Вводим мед:
- В конце в творожную смесь можно добавить стевию (по вкусу, 1-3 ч.л.), если Вы хотите сделать десерт более сладким.
- Тщательно перебиваем все ингредиенты блендером до получения однородной массы.
- Выливаем в удобную неглубокую емкость.
- Отправляем в холодильник не менее, чем на час для более плотной консистенции и застывания.
- Десерт Птичье молоко готов! После застывания нарезаем на порции и подаем!
Источник
Творожное птичье молоко под куполом
Описание: Как-то мне захотелось приготовить для званого ужина птичье молоко, но с творогом. Импровизация оказалась удачной, и гостям лакомство очень понравилось. Я решила немного усовершенствовать его, добавив вкусовые оттенки и яркие краски. Получился потрясающе вкусный и эффектный десерт.
- Сахар коричневый (65 г для желе, 135 г для суфле) — 200 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Смородина черная — 200 г
- Вода — 200 г
- Агар-агар (2 ч. л. для желе, 2 ч.л. для суфле) — 4 ч. л.
- Творог (жирный) — 200 г
- Сливки (жирные) — 150 г
- Белок яичный — 3 шт
| Для желе я взяла замороженную черную смородину. В принципе, можно использовать любые ягоды, но желательно, чтобы они были кисленькие. Ягоды разморозила и потолкла. Для желе удобно использовать именно замороженные ягоды, потому что при разморозке они отдают много сока. |
| Процедила сок через мелкое сито. Объем сока довела до 250 г. водой, мне потребовалось добавить 100 г воды. Оставшиеся, еще довольно сочные, ягоды не выбрасываем — из них получится вкусный морс или компот, или кисель. |
| В ягодный сок всыпаем 65 г сахара. Сверху высыпаем 2 ч. л. без верха агара, равномерное распределяя по поверхности сока. Дождемся, пока агар полностью намокнет и ставим сок на плиту. |
| Заранее, за 5 минут до приготовления желе я поставила формочки для десерта в морозилку, чтобы они хорошо охладились. У меня были 2 маленькие стеклянные вазочки и одна обычная глубокая тарелка. При постоянном помешивании варим желе до кипения. После одной минуты кипения (агар можно кипятить) снимаем желе с огня и даем немного остыть. Что значит немного? Градусов до 70, не меньше. То есть, оно должно быть еще горячим, потому что при 50 желе уже начнет застывать, таково свойство агара. |
| Дальше достаем наши обмороженные формочки из морозилки, и работая с каждой по очереди, творим желейный купол. Для этого наливаем в форму небольшое количество желе и наклоняя форму из стороны в сторону и вращая её, создаем желейный слой внутри формы. При необходимости, если слой кажется очень тонким, можно поставить форму еще на минутку в морозилку и повторить операцию. Желе в холодной форме будет застывать моментально. Если желе застыло у вас не вовремя, его можно нагреть до растворения. Агар — термообратим, потом он снова прекрасно застынет. |
| Когда все купола подготовлены, можно заняться приготовлением суфле. Творог 9, 18% жирности, или домашний (творог должен быть не сухой) протираем через мелкое сито. |
| Взбиваем творог со сливками (20-35%) в крем. |
| 2 ч. л. без верха агара заливаем 100 г воды, размешиваем и ставим на маленький огонь. При помешивании доводим до кипения. |
| Добавляем 135 г сахара, ванильный сахар, размешиваем и варим сироп 1-2 минуты на маленьком огне. |
| Пока варится сироп, на максимальной скорости взбиваем белки в крутую пену. Не прекращая взбивание, вливаем горячий (с огня) сироп в белки тонкой струйкой |
| Взбиваем еще минутку. Помогаем ложкой, чтобы снять белки со стенок емкости и сироп распределился равномерно. Переключаем скорость на маленькую и добавляем творожную массу. Быстро перемешиваем до однородности. |
| Дальше все делаем оперативно, потому что суфле застывает очень быстро уже при 40-50С. Выкладываем суфле в подготовленные формочки и ставим в холодильник на 30 минут. Можно и дольше конечно, но через полчаса суфле прекрасно стабилизируется. |
| Перед подачей аккуратно острым ножом проводим по краю формы, немного отделяя десерт, ставим на 30 секунд в емкость с горячей водой, и затем аккуратно опрокидываем суфле на тарелку. Возможно придется немного потрясти формочку, чтобы десерт отделился. |
| Можно приготовить этот десерт с порционной подачей или в виде одного большого купола, а при подаче разрезать на порции. |
P.s. По поводу количества агара. У меня и желе и суфле довольно плотное. Если вам по вкусу более нежные, тающие консистенции, вполне хватит и по 1-1,5 чайной ложки на желе и суфле.
Источник
Творожное птичье молоко под куполом
Описание: Как-то мне захотелось приготовить для званого ужина птичье молоко, но с творогом. Импровизация оказалась удачной, и гостям лакомство очень понравилось. Я решила немного усовершенствовать его, добавив вкусовые оттенки и яркие краски. Получился потрясающе вкусный и эффектный десерт.
- Сахар коричневый (65 г для желе, 135 г для суфле) — 200 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Смородина черная — 200 г
- Вода — 200 г
- Агар-агар (2 ч. л. для желе, 2 ч.л. для суфле) — 4 ч. л.
- Творог (жирный) — 200 г
- Сливки (жирные) — 150 г
- Белок яичный — 3 шт
| Для желе я взяла замороженную черную смородину. В принципе, можно использовать любые ягоды, но желательно, чтобы они были кисленькие. Ягоды разморозила и потолкла. Для желе удобно использовать именно замороженные ягоды, потому что при разморозке они отдают много сока. |
| Процедила сок через мелкое сито. Объем сока довела до 250 г. водой, мне потребовалось добавить 100 г воды. Оставшиеся, еще довольно сочные, ягоды не выбрасываем — из них получится вкусный морс или компот, или кисель. |
| В ягодный сок всыпаем 65 г сахара. Сверху высыпаем 2 ч. л. без верха агара, равномерное распределяя по поверхности сока. Дождемся, пока агар полностью намокнет и ставим сок на плиту. |
| Заранее, за 5 минут до приготовления желе я поставила формочки для десерта в морозилку, чтобы они хорошо охладились. У меня были 2 маленькие стеклянные вазочки и одна обычная глубокая тарелка. При постоянном помешивании варим желе до кипения. После одной минуты кипения (агар можно кипятить) снимаем желе с огня и даем немного остыть. Что значит немного? Градусов до 70, не меньше. То есть, оно должно быть еще горячим, потому что при 50 желе уже начнет застывать, таково свойство агара. |
| Дальше достаем наши обмороженные формочки из морозилки, и работая с каждой по очереди, творим желейный купол. Для этого наливаем в форму небольшое количество желе и наклоняя форму из стороны в сторону и вращая её, создаем желейный слой внутри формы. При необходимости, если слой кажется очень тонким, можно поставить форму еще на минутку в морозилку и повторить операцию. Желе в холодной форме будет застывать моментально. Если желе застыло у вас не вовремя, его можно нагреть до растворения. Агар — термообратим, потом он снова прекрасно застынет. |
| Когда все купола подготовлены, можно заняться приготовлением суфле. Творог 9, 18% жирности, или домашний (творог должен быть не сухой) протираем через мелкое сито. |
| Взбиваем творог со сливками (20-35%) в крем. |
| 2 ч. л. без верха агара заливаем 100 г воды, размешиваем и ставим на маленький огонь. При помешивании доводим до кипения. |
| Добавляем 135 г сахара, ванильный сахар, размешиваем и варим сироп 1-2 минуты на маленьком огне. |
| Пока варится сироп, на максимальной скорости взбиваем белки в крутую пену. Не прекращая взбивание, вливаем горячий (с огня) сироп в белки тонкой струйкой |
| Взбиваем еще минутку. Помогаем ложкой, чтобы снять белки со стенок емкости и сироп распределился равномерно. Переключаем скорость на маленькую и добавляем творожную массу. Быстро перемешиваем до однородности. |
| Дальше все делаем оперативно, потому что суфле застывает очень быстро уже при 40-50С. Выкладываем суфле в подготовленные формочки и ставим в холодильник на 30 минут. Можно и дольше конечно, но через полчаса суфле прекрасно стабилизируется. |
| Перед подачей аккуратно острым ножом проводим по краю формы, немного отделяя десерт, ставим на 30 секунд в емкость с горячей водой, и затем аккуратно опрокидываем суфле на тарелку. Возможно придется немного потрясти формочку, чтобы десерт отделился. |
| Можно приготовить этот десерт с порционной подачей или в виде одного большого купола, а при подаче разрезать на порции. |
P.s. По поводу количества агара. У меня и желе и суфле довольно плотное. Если вам по вкусу более нежные, тающие консистенции, вполне хватит и по 1-1,5 чайной ложки на желе и суфле.
Источник