Украшение торта птичье молоко ягодами

Оформляем «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» полностью оправдывает свое фантастическое название – он божественно нежный, легкий, с удивительной пористой консистенцией. В классическом рецепте единственным украшением изделия является шоколадная глазурь. Такой способ позаимствован у торта «Захер», который является «родителем» «Птичьего молока», правда, сильно упрощенным. Глазурь может быть как из натурального шоколада, так и на основе сметаны, масла и порошка какао.

Торжественный вариант

Этот способ оформления достаточно прост, однако изделие получается очень торжественным и праздничным. Нежные шоколадные узоры по бокам торта, шоколадная глазурь наверху – соблазнительное сочетание вкусов и оттенков.

Процесс несложен:

1. Готовый десерт «Птичье молоко» охладите и установите на высокую подставку, чтобы работать с ним было удобнее.
2. Растопите 200–250 граммов темного шоколада без добавок. Лучше всего это сделать на водяной бане.
3. Залейте аккуратно поверхность десерта так, чтобы шоколад не попал на бока.
4. Приготовьте полосу пергаментной бумаги. Длина ее должна быть равна окружности изделия, а ширина – на 2 сантиметра выше высоты изделия.
5. Положите бумагу на ровную поверхность, шоколад перелейте в мешок, наденьте узкую насадку с прямым срезом и выдавите на лист фантазийный узор.
6. Оставьте на 1 минуту подсохнуть, затем оберните вокруг выпечки и закрепите концы кусочком скотча.

Уберите в холодильник, через 20 минут достаньте, осторожно, поддевая ножом, снимите лист. Бордюр готов. Хранить таким образом оформленный торт нельзя при комнатной температуре – уберите его в холод.

Способ с готовым печеньем

Этот вариант для тех, у кого совсем нет времени на украшение, но хочется подать на стол нечто необычное и красивое. Магазинное печенье, конфеты, драже выручат вас.

1. Готовый десерт «Птичье молоко» достаньте из холодильника и установите на ровную поверхность.
2. Растопите 150 граммом темного шоколада и залейте торт сверху и с боков. Старайтесь наливать ровной струей от центра поверхности, затем максимально выровняйте покрытие.
3. Пока оно не застыло, украсьте сверху готовым печеньем, маленькими конфетками ярких цветов, круглыми драже или арахисом в белой или коричневой глазури.
4. Уберите «Птичье молоко» в холодильник, чтобы глазурь стала твердой и закрепила украшения.

Вариант с фруктами

Используйте для украшения свежие или консервированные фрукты. Если используете консервированные, обязательно отцедите их от лишнего сока или сиропа. Свежие фрукты можно использовать целиком, если они мелкие, или нарезать ровными дольками. Подойдет клубника, ананас, манго, абрикос, малина и так далее.

Начинаем оформлять «Птичье молоко»:

1. Торт залейте шоколадом, растопленным на водяной бане. Можно приготовить зеркальную глазурь – она будет смотреться на десерте очень эффектно благодаря своей ровной глянцевой поверхности.
2. Приготовьте фрукты и ягоды. Необязательно использовать какой-то один вид, вы можете скомбинировать кисловатые и сладкие вкусы или просто взять свои любимые плоды.
3. Все промойте, удалите плодоножки, листочки, хвостики и нарежьте по желанию.
4. По бокам уложите красиво ягоды и фрукты, оставляя центральную часть поверхности торта пустой.
5. Самый низ боковых поверхностей торта обсыпьте дроблеными орешками, шоколадной готовой присыпкой в виде цилиндров или натертым шоколадом.

Кремовый декор

Основа «Птичьего молока» – воздушная и легкая. Поэтому и крем надо использовать пористый, невесомый, хорошо держащий форму. Оптимально – белковый, из взбитых сливок (растительных в баллонах или домашних).

Декорируем торт кремом:

1. Взбейте сливки с загустителем.
2. Переложите в мешок с насадкой (желательно рифленой с зубчиками).
3. Выдавите на поверхности торта, покрытого шоколадом, розочки, бортики или другие рисунки.
4. Прямо на кремовые украшения можно высыпать немного порошка какао с помощью маленького сита или оставить их как есть.
5. Торт с кремом обязательно хранить в холоде и не более 1–2 суток.

Что нужно знать о декоре?

Очень важно сочетание вкусов и цветов. Как правило, основа торта – суфле – не подкрашивается и остается белым. Корж обычно также выпекается без добавления какао и других красителей. Поэтому в украшении оптимально использовать коричневые, желтоватые, белые, то есть натуральные, цвета.

Ароматизировать глазурь или крем для оформления можно ликером (если торт готовится не по случаю детского праздника), растворимым кофе, предварительно заваренным в малом количестве воды, какао, эссенцией или ваниль.

И все же традиционным и самым распространенным вариантом декора торта «Птичье молоко» является шоколад во всех ипостасях: растопленный, натертый на крупной терке, в виде фигур и узоров, надписей, рисунков, бордюров и прочего. В качестве эксперимента можно вместо темного использовать белый шоколад.

Видеогалерея

Источник

Торт «Птичье молоко» Малина-Фисташка-Роза

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу один из моих любимых тортов. А со вкусом малины, фисташки и розы этот торт приобретает особый шарм, равнодушным не остался никто! Очень рекомендую попробовать!

• масло сливочное 50 г
• сахар 50 г
• яйцо куриное 1 шт.
• мука 70 г
• малина свежая или замороженная 15 шт.
• 1 ст.л. ванильного экстракта

• масло сливочное 200 г
• сгущенное молоко 100 г
• агар-агар 4 г
• лепестки чайной розы 2 ч.л.
• вода 140 мл
• белки яичные 60 г
• сахар 200 г
• пюре малины 70 г

• яйцо куриное 1 шт.
• сахар 30 г
• ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
• фисташковая паста 2 ч.л.
• мука 35 г
• разрыхлитель 3/4 ч.л.
• мука миндальная 15 г
• соль 1 щепотка(и)
• фисташки очищенные 30 г

• масло сливочное 200 г
• молоко сгущенное 100 г
• фисташковая паста 2 ч.л.
• белки яичные 60 г
• лимонная кислота 1/2 ч.л.
• агар-агар 4 г
• вода 140 мл
• сахар 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать рублеными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180°C духовке.

Готовим ванильный бисквит с малиной. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.

Полученное тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины. Выпекать 10 минут в разогретой до 200°C духовке.

Готовим фисташковое суфле. Агар-агар необходимо заранее замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса, а лучше на час. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема.

Добавить в масляную смесь со сгущёнкой фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону, не убирая в холодильник.

В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку.

Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.

Необходимо сразу же начать взбивать белки. В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Влить сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Затем добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущенного молока и фисташковой пасты. Взбить до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.

Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре застывает быстро, так что работать с ним надо оперативно), разровнять, сверху разместить ванильный корж с малиной.

Затем розовый настой процеживаем и остужаем в холодильнике. В полученном розовом настое замачиваем агар-агар минимум на полчаса.

Малиновое пюре без косточек перемешиваем со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры).

Добавляем малиновое сгущенное молоко к маслу комнатной температуры, взбиваем до пышности, отставляем в сторону, не убирая в холодильник.

В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку, затем всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой 5-7 минут до появления белой пены. Снимаем сироп с огня.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущёнкой и перемешать на низких оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылить в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.

Готовим малиново-шоколадную глазурь. В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами и перемешать до однородности. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.

Украсить торт по желанию. У меня свежие ягоды малины, бисквит мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.

Охлажденный торт разрезаем на кусочки и подаем. Более гармоничного сочетания, чем малиново-розовое и фисташковое суфле трудно себе представить!

Источник

Бисквитный торт Птичье Молоко ягодный

Как приготовить Бисквитный торт Птичье Молоко ягодный рецепт пошагово

1. Для коржа взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. Просейте к массе муку с разрыхлителем и вымесите лопаткой однородное тесто. Дно формы застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто.

2. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Готовому коржу дайте полностью остыть. Ягоды и 50 мл воды смешайте в кастрюльке с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Прогревая и разминая лопаткой, превратите массу в неоднородное пюре. 7 гр желатина и 25 мл воды смешайте и оставьте для набухания. Ягоды снимите с огня и протрите через сито для получения однородного пюре (получится примерно 100-115 гр).

3. Желатин аккуратно прогрейте в микроволновке или на водяной бане не допуская кипения и не доводя его до 60 градусов. Влейте его к пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Форму застелите пищевой плёнкой и вылейте в неё желатиновую массу (при желании сверху можно добавить целые ягодки) и уберите её в морозилку до полного застывания. Для суфле залейте желатин молоком и оставьте для набухания. Масло комнатной температуры хорошо взбейте до посветления. Добавьте сгущённое молоко и ещё раз взбейте.

4. Чистыми и сухими венчиками взбейте белки с сахаром и ванилью до крепких или средних пиков. Аккуратно вмешайте их с масляной основе при помощи силиконовой лопатки. Желатин прогрейте, добавьте к белково-масляной смеси и также аккуратно перемешайте. Бортики формы 21 см выстелите пищевой или ацетатной плёнкой, уложите на дно корж и залейте его половиной подготовленного суфле. Слегка утопите в серединке замороженное ягодное конфи и распределите сверху оставшееся суфле.

5. Уберите торт в холодильник до полного застывания на ночь. Когда торт полностью стабилизируется залейте его сверху шоколадной глазурью. Для этого смешайте шоколад с молоком и аккуратно растопите на водяной бане или в микроволновке, не допуская перегревания и постоянно перемешивая. Дайте глазури немного схватиться, аккуратно выньте торт из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Источник