Условные обозначения тушек птицы

Животноводство

Маркировка тушек птицы. Упаковывание тушек птицы.

Маркировку тушек птицы кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки выполняют электроклеймением или наклеиванием этикеток.

Электроклеймо наносят на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, цыплят-бройлеров, цесарят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги. Изображение клейма должно быть четким.

Бумажную этикетку розового цвета для I категории и зеленого для II категории наклеивают на ногу полупотрошеной тушки, ниже заплюсневого сустава, а потрошеной — выше заплюсневого сустава.
На пакете с тушкой, запечатанном липкой лентой или металлической скрепкой, или ярлыке, вложенном в пакет, должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак, вид птицы, категория и способ обработки тушек птицы; слово «Ветосмотр»; обозначение стандарта.

Маркировка ящиков может быть двух видов: на торцевые стенки наносят с помощью трафарета марку непахнущей прочной краской или наклеивают типографскую этикетку с розовой полоской для птицы I категории или с зеленой—для II, где должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; условные обозначения вида птицы, категория и способ обработки тушек птицы; количество тушек; масса нетто и брутто; дата выработки; обозначение стандарта.

Ярлык должен иметь полоску по диагонали: розовую для I категории и зеленую для II.

Такой же ярлык, но с указанием номера упаковщика помещают внутрь ящика.

Условные обозначения тушек птицы по виду и возрасту:
цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята -УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки И, цесарята — СМ, цесарки — С;
по способу обработки (после условного обозначения вида птицы) : полупотрошеные — Е, потрошеные — ЕЕ, потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р; по упитанности (после условного обозначения способа обработки):

I категория — 1, II категория — 2, тощие — Т.

Ящики с мясом птицы, направляемым на промышленную переработку, дополнительно маркируют буквой «П».

Упаковывание тушек птицы.На участок упаковывания тушки доставляют конвейером или на тележках. Перед вкладыванием в пакет потрошеную тушку формуют: кожу шеи заправляют под крыло, прикрывая место разреза, крылья прижимают к бокам. Ноги гусей и индеек связывают шпагатом.

Тушки, упакованные в термоусадочную пленку, подают к вакуум-упаковочной машине, где пакеты вакуумируются, а затем на закрученную вручную горловину накладывается и зажимается алюминиевая скрепка. Лишняя часть горловины пакета отрезается на расстоянии 1—1,5 см от места зажима. Пакеты с тушками транспортером подаются в термоусадочную камеру, где пленка подвергается усадке при температуре 96—200 °С. Горловина пакета с тушкой без вакуумирования может быть скреплена липкой лентой вместо металлическое скрепки.

Тушки, упакованные в пакеты, и неупакованные направляют на групповое взвешивание. Отбирают пакеты, предназначенные для укладки в один ящик. При этом подбирают тушки_ примерно одинаковой массы с отклонением не более 200 г для цыплят, кур, цесарок, уток и гусят и до 300 г для гусей индюшат и индеек.

Далее тушки птицы, группируя по видам, категориям упитанности и способу обработки, укладывают в деревянные ящики, коробки из гофрированного картона или лотки из нержавеющего металла. Тара должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха. Дно и стенки ее выстилают оберточной бумагой, выступающими концами которой тушки накрывают сверху. Тару для укладки тушек, упакованных в пленку, бумагой не выстилают.

Полупотрошеные тушки цыплят, кур и цесарок кладут спинками вверх в два ряда в один ярус, гузками к продольной стенке ящика, шею с головой подгибают к крылу, ноги — под тушку. У тушек уток, утят, гусей и гусят выворачивают крылья в суставах предплечья, ноги — в заплюсневых суставах.

Тушки гусей и гусят укладывают в ящик в один ряд грудкой вверх, гузками к продольным стенкам, шею подгибают ближе к спине, ноги — под тушку. Тушки уток и утят располагают так же, но в два ряда. Тушки индеек и индюшат кладут в один ряд спинками вверх, гузками к продольным стенкам ящика, голову с шеей подгибают к крылу, ноги — под тушку.

Потрошеные тушки укладывают в ящики так же, как полупотрошеные. Не упакованные в пленку тушки птицы, предназначенные для замораживания, при укладке в ящики прокладывают полосками пергамента или подпергамента.

Для облегчения учета, сдачи и приемки товара желательно, чтобы масса тушек в ящике за вычетом скидок на усушку при холодильной обработке выражалась целым числом килограммов. При групповом взвешивании это достигается путем подбора и замены одной-двух тушек до получения необходимой массы. Масса брутто ящика не должна превышать 30 кг. Ящики с уложенной птицей передают на маркировку.
Дня упаковывания потрошеных, охлажденных, прошедших сортировку по массе (с допуском х 200 г) тушек бройлеров (кур, цыплят), уток, утят и полуфабрикатов из других видов птицы в термоусадочные пленки, взвешивания каждой упаковки, наклеивания самоклеящегося чека и выдачи этикетки учета с итоговыми данными применяют упаковочно-весовой комплекс ФАУ.

Источник

Маркировка мяса птицы

Маркировку тушек птицы производят согласно ГОСТ 21784—76 и ГОСТ 25391—82 электроклеймом или на­клеиванием этикеток (кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки). Электроклеймо для I катего­рии — цифра 1, для II категории — цифра 2. Клеймо наносят на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, цыплят-бройлеров, цесарят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги. Изображение клейма должно быть четким.

Обязательным условием товароведной маркировки перед реализацией является наличие клейма или штампа государст­венной ветеринарной службы, обозначающего направление использования мяса на пищевые цели.

Бумажную этикетку розового цвета для I категории и зеле­ного для II категории наклеивают на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной выше заплюсневого сустава.

§ 4.3. Маркировка мяса птицы 93

Маркировку транспортной тары наносят непахнущей крас­кой или наклеивают бумажный ярлык. Ярлык должен иметь полоску по диагонали: розовую! для I категории и зеленую для II категории. Такой же ярлык, но с указанием номера упаков­щика помещают внутрь ящика.

Условные обозначения тушек птицы:

à по виду и возрасту: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, ку­ры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюша­та ШИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С;

à по способу обработки (после условного обозначения вида пти­цы): полупотрошеные — Е, потрошеные — ЕЕ, потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р;

à по упитанности (после условного обозначения способа обра­ботки): I категория — 1, II категория || 2, не соответствующие по упитанности I и II категориям (тощие) — Т.

Ящики с тушками, упакованными в пакеты, дополнитель­но маркируют буквой Е после условного обозначения способа обработки. Ящики с мясом птицы, направляемым на промыш­ленную переработку, дополнительно маркируют буквой П.

В странах ЕС мясо птицы разделяют на шесть категорий в зави­симости от его пригодности в пищу человека:

à пригодное мясо (категория А) — тушки и субпродукты, пригод­ные для употребления человеком без ограничений; разрешает­ся к реализации на внутреннем и мировом рынках;

à мясо, полностью забракованное и бывшее ранее условно год­ным, которое, однако, не было переработано в течение уста­новленного времени и забраковано (категория Т); тушка и субпродукты представляют опасность при употреблении: содержание ксенобиотиков превышает нормы; отмечены не­допустимые изменения в органолептических показателях. Та­кое мясо подлежит утилизации или уничтожению (переработ­ке на сухие корма, высокотемпературной обработке, сжи­ганию). Мясо данной категории хранят в герметичных условиях;

à частично непригодное мясо (категория Д) — обнаружены не­желательные изменения на частях тушки или внутренних орга­нах (пораженные дефектные участки, являющиеся следствием заболеваний либо других патологических состояний);

à мясо условно годное (категория К) — признано непригодным по результатам ветсанэкспертизы и представляет опасность для здоровья человека или животных. После переработки под контролем ветеринарных органов мясо становится пригодным к употреблению в пищу;

à мясо низкосортное (категория I) — безопасно с ветеринарной точки зрения, однако имеет отклонения по показателям каче­ства. Пригодно к употреблению в пищу при условии, что по­требителю известно о низком качестве;

à мясо пригодное, но с ограниченной реализацией в определен­ном районе (категория L) — мясо животных, поступившее из района, объявленного карантинной зоной из-за вспышки опасного инфекционного заболевания животных. Такое мясо подлежит реализации в зараженном или строго контролируе­мом районе.

Мясо маркируется или клеймится согласно присвоенной категории.

Данные виды клеймения мало применяются в нашей стра­не, поскольку российская продукция практически не импор­тируется за рубеж.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Генерация страницы за: 0.014 сек. —>

Источник

19. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса птицы, значение в обеспечении качества.

Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность голени (цифру 1 — I категория упитанности и цифру 2 — II категория), или этикеткой, наклеенной на ногу птицы (для I категории этикетка розового цвета, для II категории — зеленого). Маркировочные данные _: тушек птицы, упакованных в пакеты, указывают на пакете.

Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят краской в зависимости от вида птицы: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С. Затем указывают способ обработки: полупотрошеные — Е; потрошеные без потрохов — ЕЕ; потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию упитанности обозначают цифрами 1 и 2.

К полупотрошеным относят тушки, у которых удалены кишечник, к потрошеным — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова — по второй шейный позвонок, ноги — по заплюсневый сустав и шея без кожи. Потрошеные тушки могут быть с легкими и почками и без комплекта потрохов.

20. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы.

По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды — 50—70, белков — 16—22, жиров — 16—45, минеральные вещества и витамины. Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом человека.

При выдержке тушек кур после убоя при низкой положительной температуре в течение 1—2 сут, а индеек около 6 сут мясо приобретает более нежную консистенцию.

Химический состав мяса и энергетическая ценность мяса птицы.

Источник