Ванны для охлаждения тушек животных и птицы.
Ванна охлаждения тушек птицы с системой автоматического обновления воды. Предназначена для охлаждения тушек птицы после убоя. Для избежания заражения тушек микроарганизмами, в устройстве ванны охлаждения предусмотрено принудительное течении воды через ванну, при достаточном добавлении свежей не обсемененной микрофлорой воды в ванну, содержание микроорганизмов на поверхности тушки существенно снижается.
К достоинствам охлаждения тушек птицы в ваннах также можно отнести эффект отбеливания водой поверхности тушек, в результате чего дефекты первичной технологической обработки становятся незаметными и птица приобретает хороший товарный вид.
Предлагаем стандартные ванны для охлаждения птицы нескольких типов: Ванна одинарная — 250л, Ванна сдвоенная — 500л, Ванна сдвоенная с системой активного барбатирования, Ванна одинарная для перепелов, Ванна сдвоенная для перепелов.
Цена: 19700р.
Размеры габаритные: Д890*Г730*В900мм. Глубина ванны: 500мм
Вес: ≈ 15 кг.
Подключение воды: кран шаровый, 1/2 дюйма внутренняя резьба
Слив воды: кран шаровый пластиковый Ф40мм
Объем: 250л
Контроль температуры: встроеный термометр 0-120С
Назначение: охлаждение тушек перепелов, кур, бройлеров, уток, гусей, индюшек.
Производительность (шт/час): 400
Единовременная загрузка: 60-120 тушек
Дезинфекция воды с помощью озонатора: дополнительно. Подробнее о системе озонирования>>>
Цена: 29990р.
Размеры габаритные: Д1675*Г730*В900мм. Глубина ванны: 500мм
Вес: ≈ 45 кг.
Подключение воды: 1/2 дюйма внутренняя резьба
Слив воды: кран шаровый пластиковый Ф40мм
Объем: 500л
Контроль температуры: встроеный термометр 0-120С
Назначение: охлаждение тушек перепелов, кур, бройлеров, уток, гусей, индюшек.
Производительность (шт/час): до 500
Единовременная загрузка: 120-240
Дезинфекция воды с помощью озонатора: дополнительно. Подробнее о системе озонирования>>>
Рекомендуем более производительную ванну охлаждения с системой активного барабатирования:
Ванна оснащена системой активного барботирования, предназначен для больших объемов убоя и используется для охлаждения перепела, куры, утки, гуся, индейки. Уникальная разработка действующая по принципу БАРБОТАЖА. (Барботаж (барботирование) (англ. Bubbling — «пузырение», фр. barbotage — «перемешивание»)
В процессе работы установки происходит пропускание воздуха под давлением через слой жидкости. Воздух, нагнетаемый компрессором, продавливается через слой жидкости с помощью труб с очень мелкими отверстиями, называемых барботерами . При барботировании создаётся большая межфазная поверхность на границе «жидкость-газ», что способствует интенсификации тепло — и массообменных процессов, а также более полному и быстрому проникновению холодной воды к покровам тушки.
Ванна охлаждения тушек птицы сдвоенная с барбатированием (перемешиванием воды).
Цена: 36700р.
Размеры габаритные: Д1675*Г730*В900мм. Глубина ванны: 500мм
Вес: ≈ 47 кг.
Подключение воды: 1/2 дюйма внутренняя резьба
Подключение пневмо: 1/2 дюйма внутренняя резьба
Слив воды: кран шаровый пластиковый Ф40мм
Объем: 500л
Контроль температуры: встроеный термометр 0-120С
Назначение: охлаждение тушек перепелов, кур, бройлеров, уток, гусей, индюшек.
Производительность (шт/час): до 700
Единовременная загрузка: 120-240
Дезинфекция воды с помощью озонатора: дополнительно. Подробнее о системе озонирования>>>
Ванна охлаждения тушек перепелов одинарная.
Цена: 19000р.
Размеры: Д890*Г730*В900мм. Глубина ванны: 400мм
Вес: ≈ 15 кг.
Подключение воды: кран шаровый, 1/2 дюйма внутренняя резьба
Перелив: патрубок стандартный Ф40мм.
Слив воды: кран шаровый пластиковый Ф40мм
Объем: 200л
Контроль температуры: встроеный термометр 0-120С
Назначение: охлаждение тушек перепелов, кур, бройлеров.
Производительность (шт/час): 400
Единовременная загрузка: 100-120 тушек
Возможна установка дезинфектора воды с помощью озонатора: дополнительно Подробнее о системе озонирования>>>
Ванна охлаждения тушек перепелов сдвоенная.
Отличается меньшей глубиной емкости, что в свою очередь позволяет уменьшить расход воды и хладоносителя.
Цена: 29000р.
Параметры сдвоенной ванны:
Размеры габаритные: Д1675*Г730*В900мм. Глубина ванны: 400мм
Вес: ≈ 40 кг.
Подключение воды: 1/2 дюйма внутренняя резьба
Слив воды: кран шаровый пластиковый Ф40мм
Объем: 400л
Контроль температуры: встроеный термометр 0-120С
Назначение: охлаждение тушек перепелов, кур, бройлеров, уток, гусей, индюшек.
Производительность (шт/час): до 500
Единовременная загрузка: 220-300
Возможна установка дезинфектора воды с помощью озонатора: дополнительно Подробнее о системе озонирования>>>
Наиболее распространенным способом охлаждения птицы является охлаждение путем погружения в холодную воду с предварительным орошением тушек водопроводной водой или без него. Этот способ охлаждения характеризуется высокими технико-экономическими показателями, исключаются потери массы мяса от испарения при охлаждении, улучшается внешний вид тушек после жестких режимов шпарки.
Благодаря высокому коэффициенту теплоотдачи от поверхности тушки в воде и двухсторонней теплопередаче от поверхности тушки к воде и от внутренней полости тушки к воде обеспечивается быстрое и эффективное охлаждение. В зависимости от конструкции установки для охлаждения температура в толще мышц снижается от 27—30 °С до 6—8 °С за 20—30 мин.
При охлаждении тушек в воде кожа адсорбирует какое-то количество воды, в результате чего происходит более сильное отражение и рассеивание световых лучей, падающих на поверхность тушки, чем в случае сухой кожи. Следствием этого является исчезновение незначительной красноватой окраски кожи, которая может образоваться во время шпарки, что особенно часто происходит при жестких режимах шпарки. При этом товарный вид тушки улучшается, что позволяет применять жесткие режимы шпарки, резко повысить эффективность общипки на автоматах и практически полностью избежать ручной доощипки.
При охлаждении путем погружения тушек в охлажденную воду появляется вероятность перекрестного заражения большого числа тушек от больной птицы, которая по каким-то причинам не была отбракована во время ветеринарно-санитарной экспертизы. Для избежания заражения в устройстве ванны охлаждения предусмотрено принудительное течении воды через ванну, при достаточном добавлении свежей не обсемененной микрофлорой воды в ванну охлаждения, содержание микроорганизмов на поверхности тушки существенно снижается.
Длительность охлаждения птицы ледяной водой составляет 20 … 50 мин в зависимости от вида и упитанности птицы.
Для обеспечения заданных температурных параметров рекомендуем использовать чешуйчатый лед, производимый льдогенераторами.
Источник
Стойки для охлаждения и заморозки тушек птицы и кролика
При охлаждении тушек птицы или кролика с использованием холодильных камер, в лежачем состоянии появляется так называемый эффект «пролежня», что в свою очередь существенно портит товарный вид замороженной птицы. Для исключения данного эффекта рекомендуется охлаждать тушки птицы в подвешанном состоянии. Для этого используются удобные стойки с вешалами на поворотных колесах.
Стока на роликах применяется для транспортировки и хранения тушек птицы или кролика в подвешанном состоянии. Стойку екомендуется использовать в процессе охлаждения тушек в холодильных камерах.
Цена: 12000р.
Размеры габаритные: В1600*Г550*Ш550 мм.
Вес: ≈ 25 кг.
Количество мест: 12
Материял: нержавеющая сталь AISI 304
Исполнение: напольное, на роликовых опорах с тормозом.
Стойка для охлаждения тушек на 32 места.
Цена: 49900р.
Размеры габаритные: В1700хШ1200хГ700 мм.
Вес: ≈ 65 кг.
Количество мест: 32
Материял: нержавеющая сталь AISI 304
Стойка для охлаждения тушек на 64 места.
Габариты : 1650х1650х560мм
Вместительность: 64 тушки
Температура эксплуатации : от 0 до +50С.
Материял: пищевой полипропилен светло-серого цвета (светлые цвета материала рекомендованы СЭС и позволяют легко контролировать степень загрязнения поверхности оборудования). Поверхности устройства абсолютно гладкие, легко моются и не впитывают грязь, имеет антибактериальные свойства, которые задерживают рост ряда бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку (e.Coli), стафилококк и бактерии, вызывающие пневмонию. На все оборудование имеются соответствующие сертификаты! Подробнее о сертификатах>>>
Для чего нужно осушать птицу:
При охлаждении тушек в воде тушка адсорбирует какое-то количество воды, в следствии чего масса птицы весомо возрастает.
Поглощенная тушками вода, именуемая инородной, заметно понижает товарный вид тушки, особенно при упаковке в полиэтиленовые пакеты. Жидкость вытекая из тушки во период транспортирования и хранения, накапливается внутри пластиковой упаковки, а при замораживании преобразуется в лед. В обоих вариантах наличие воды либо льда в пакете резко ухудшает товарный вид упаковки и ее санитарное состояние. То же происходит и при упаковывании охлажденного мяса птицы в ящики без персональной упаковки. Так же приходит и понижение массы мяса в итоге стекания инородной воды.
Получаемая при охлаждении мяса птицы вода по качеству не является питьевой. Хотя экспериментальные исследования и опыт промышленного производства мяса птицы демонстрируют, что при соблюдении соответствующего санитарного состояния оборудования и воды при охлаждении птицы приобретают идеальный в бактериологическом состоянии продукт, все-таки наличие в тушках непитьевой воды не желательно.
Посторонняя вода при следующей обработке (транспортировании, хранении, размораживании, подготовке к кулинарной обработке) целиком отделяется. Даже если после оттаивания в тушке остается какое-то количество воды, поглощенной при охлаждении, она удаляется при следующем приготовлении мяса птицы. Количество инородной воды зависит от технологии первичной переработки птицы: объем воды в тушке возрастает при неполном отрезании шейки, ошибочном разрезе для вскрытия брюшной полости, иной раз в контакт с водой попадает подкожная соединительная ткань, при высокой температуре воды во период мойки тушки, мощной циркуляции воды во период остывания, большой длительности остывания и укороченном периоде сушки птицы.
Источник
Шнековый Охладитель
Шнековый охладитель птицы предназначен для охлаждения потрошеных тушек птицы в ледяной воде. Охладитель шнековый предназначен для охлаждения в ледяной воде сухопутной и водоплавающей сельскохозяйственной птицы и работает по принципу противотока, то есть поток продукта противоположен потоку охлаждающей воды. В качестве хладагента может использоваться ледяная вода или чешуйчатый лед. Для достижения наилучшего эффекта применяется ледяная вода температурой ~ 1,5 — 2°C.
Строение и принцип действия :
Шнековый охладитель птицы изготовлен из нержавеющих, кислотостойких материалов. Изготовлен в форме открытого сосуда, образованного из сегментов диаметром 1.2м, 1,6 м,2.2м,2,71 м или 3,2м(в зависимости от производительности), соединенных нержавеющими винтами; уплотняющим элементом является силикон с большой механической прочностью. Запуск оборудования происходит электрическим двигателем (380V), в зависимости от размеров и производительности охладителя применяются разные мощности. Тушки птицы попадают в охладитель непосредственно с конвейера при помощи сбрасывателя тушек или ручным способом, где проходят по всей длине охладителя с помощью шнека, а по окончанию охладителя выгружаются в контейнер, на стол или за счет желоба — во второй шнековый охладитель (если этот требуется по технологическому процессу). Наибольший эффект охлаждения достигается при применении двух охладителей, в которых есть отдельная подача и слив ледяной воды. Технология с применением двух охладителей достигает высшего качества охлаждения тушек птицы.При использовании воды с водопровода в охладитель во время его работы необходимо добавлять лед.
☆ Машина изготовлена из 304 нержавеющих материалов,применение высококачественных материалов обеспечивает прочность и стойкую работу оборудования.
☆ Возможно изготовление мойка разной ширины по желанию и потребностям
☆ Охлаждение тушек таким способом является самим эффективным.
☆ Простая конструкция позволяет быстро и легко заменить элементы или расширить возможности всего конвейера
☆ Строение отдельных элементов, а также принципы их соединения обеспечивают различную форму и ход конвейера, в соответствии с потребностями клиент
Время охлаждения: 30-45 минут (в зависимости от производительности)
Email：info@raniche.com
WhatsApp：+86 13810965120
Источник