Входной контроль сырья животного происхождения

Инструкция входного контроля

Инструкция входного контроля сырья и материалов предназначается для правильного проведения проверки продукции, поступающей от поставщика к заказчику либо потребителю.

Инструкция разрабатывается в зависимости от типа продукции, но во всех случаях имеет схожий скелет.

Данный документ нужен для объединения правил, касающихся контроля:

• качества материалов и сырья
• производства
• приёмки продукции от цехов, мест производства
• ведения документов

Цели инструкции по входному контролю сырья и материалов

• улучшение дисциплины на производстве
• поднятие уровня ответственности рабочих на производстве
• повышение качества галеново-фармацевтических средств
• недопущение выхода некачественной продукции, применения некачественного сырья

Содержание инструкции по входному контролю сырья и материалов

Инструкция по входному контролю включает в себя требования к качеству сырья и материалов, порядок анализа сырья регулярный и по списку показателей качества, правила хранения материалов. Особенности внешнего осмотра, ознакомления с документами также рассмотрены в инструкции.

Если внешний досмотр проходит успешно, проводится анализ средней пробы материалов. Итоги фиксируются в журнале учёта входного контроля. После тщательной проверки качества сырья склад получает документ подтверждения – аналитический паспорт.

• хранение и отпуск соответствующего требованиям материалов происходит строго по сериям с учётом времени выпуска
• при несоответствии требованиям качества сырьё изолируют.

Соблюдение условий складского хранения инспектирует отдел техконтроля минимум раз в три месяца. При нарушениях правил хранения руководителем ОТК налагается запрет на выдачу цехам до следующей проверки. Ответственность за исполнение правил хранения лежит на главе организации.

Инструкция по входному контролю сырья и материалов включает порядок производственного контроля внутри цеха.

Отдел техконтроля следит за соблюдением технологического регламента для производства, его осуществлением, присвоением номера каждой серии выпускаемой продукции. Нумерация производится по установленным правилам.

Входной контроль может осуществляться в два этапа:

• внешний досмотр, проверка укомплектованности, сопроводительной документации
• проверка качественных характеристик

Порядок приёма готовых изделий – также тема, к которой обращается инструкция по входному контролю гост сырья и материалов.

До отправки на склады готовые изделия проверяются на качество с точки зрения маркировки, упаковки, соответствия серии. При ненадлежащем качестве тары, других дефектах представитель ОТК организует возврат продукта для доработки.

Инструкция по входному контролю сырья и материалов для производства учитывает все нюансы процесса проверки и последующих действий. В ней указывается также, какими документами и актами сопровождается каждое действие. Связанное с приёмкой сырья или материалов.

Разработка инструкций по контролю отк

Заказать инструкцию по входному контролю в Москве вы можете в фирме СЭС-ДОК. Мы знаем правила и особенности составления инструкций для всех типов санитарных, производственных документов. Инструкция по входному контролю будет выполнена в сжатые сроки, в полном соответствии с правилами составления документа и потребностями предприятия.

Цены

Возможно вас также заинтересует

Журнал входного контроля сырья на пищевом предприятии необходим организациям, которые заготавливают, хранят и реализуют продукты питания животного происхождения.

Журнал оповещения Роспотребнадзора об аварийных ситуациях – документ установленной формы. Контролирующие органы должны быть в курсе происшествий, чтобы реализовывать свои функции по защите труда и контролю выполнения санитарных норм на производстве.

Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации – необходимый документ учёта для организаций, для которых актуальна профилактика и борьба с насекомыми, грызунами, вредными микроорганизмами.

Источник

6. Входной контроль вспомогательных материалов для производства колбасных изделий

Входной контроль — проверка качества сырья и вспомогательных материалов, поступающих в производство.

Входной контроль при переработке мяса и производстве всех видов мясных продуктов осуществляется в обязательном порядке. Входному контролю подвергается каждая партия сырья и вспомогательных материалов (специи, сахар, соль, молоко, колбасные оболочки, упаковочные материалы и др.).

1. Контроль наличия необходимой документации. Не допускается использование в производстве мясного сырья и материалов в случае отсутствия или неправильного оформления документов.

2. Визуальный контроль. Не допускается использование вспомогательных материалов, поступивших с дефектами упаковочных единиц и (или) продукта, с просроченным сроком хранения. В этом случае вопрос о возможности их использования решается после проведения комплексных лабораторных исследований.

3. Микробиологический контроль мясного сырья и вспомогательных материалов. Микробиологические исследования сырья и вспомогательных материалов осуществляются выборочно. При производстве полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса, мясное сырье и вспомогательные материалы, подвергают микробиологическим исследованиям не реже двух раз в месяц, а также по требованию контролирующих организаций. Входной контроль каждой партии обязателен при получении сырья и вспомогательных материалов от нового поставщика, при получении сырья из хозяйств, находящихся в регионах, неблагополучных в эпизоотологическом и эпидемиологическом отношении.

7. Жиловка говядины в колбасном производстве. Характеристика жилованного мяса.

Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделения его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мясо жилуют вручную специальным ножом с широким длинным лезвием.

При жиловке говядины вырезают куски мяса массой 400—500 г и сортируют (в зависимости от содержания соединительной ткани и жира на три сорта).

К высшему сорту относят чистую мышечную ткань без жира, жил, пленок и других включений, видимых невооруженным глазом; , к 1-му — мышечную ткань, в которой соединительная ткань в виде пленок составляет не более 6 % массы; ко 2-му сорту относят мышечную ткань с содержанием соединительной ткани и жира до 20 %, с наличием мелких жил, сухожилий, пленок, но без связок и грубых пленок. При жиловке мяса, полученного от упитанного скота, выделяют жирное мясо с содержанием жировой и соединительной тканей не более 35 %. Оно состоит в основном из подкожного и межмышечного жира, а также мышечной ткани в виде небольших прирезей. Жирное мясо используют для изготовления некоторых сортов колбас (например, минской полукопченой) и говяжьих сосисок. Средний выход жилованной говядины высшего сорта 15— 20. % массы жилованного мяса, 1-го — 45—50,2-го — 35 %. Выход жирной говядины от упитанных туш 1-й категории до 9 % массы мяса на костях (в этом случае уменьшается выход в соответствующем количестве мяса 1-го и 2-го сортов). По действующим нормам при жиловке говядины 1-й категории упитанности содержание соединительной ткани 3 %, хрящей 4 % массы мяса на костях, при жиловке туш 2-й категории количество соединительной ткани и хрящей 4 и 5,6 % массы мяса без костей.

Источник