Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы
1.4 Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы.
Тушки всех видов птицы могут поступать в реализацию индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки (под вакуумом или без вакуума) или без упаковки, но в этом случае между рядами тушек прокладывают бумагу. У полупотрошеных тушек, упакованных в пакеты из полимерной пленки, отделяют ноги.
На каждой неупакованной тушке птицы должна быть маркировка (электорклеймо или бумажная этикетка), подтверждающая категорию упитанности.
На наружную поверхность голени тушек 1 категории ставят электроклеймо – цифру 1, тушек 2 категории -2. На тушках цыплят, бройлеров-цыплят, цесарят, кур, утят, цесарок клеймо должно быть только на одной ноге, а на тушках уток, гусят, гусей, индюшат и индеек – на обеих ногах.
Тушки 1 категории маркируют этикеткой розового цвета, а тушки 2 категории – зеленого. Этикетки с указанием сокращенного наименования республики, слова «Ветосмотр», номера предприятия и категории упитанности наклеивают на одну из ног; полупотрошеных тушек — ниже заплюсневого сустава, потрошеных – выше заплюсневого сустава.
Не подлежит индивидуальному клеймению тушки птицы, если на полимерных пакетах, в которые они упакованы, или на ярлыке, вложенном в пакет, имеется маркировка с указанием наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака, вида птицы, категории и способа обработки тушек, слова «Ветосмотр», цены 1 кг, действующего стандарта.
Упаковывают тушки птицы в ящики металлические, деревянные и из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки. Дно и стенки ящиков выстилают оберточной бумагой, а ее выступающими концами накрывают тушки.
В зависимости от вида птицы в каждый ящик укладывают определенное количество тушек (в шт.): кур, цыплят и цесарок – до 25, гусей и утят – до 20, гусей и гусят – до 6, индеек и индюшат – до 5. Масса брутто ящика должна быть не более 30кг.
Маркируют ящики с торцовой стороны прочной краской без запаха с помощью трафарета, штампа или путем наклеивания типографской бумажной этикетки с полоской по диагонали. Полоска розового цвета означает, что в ящике находятся тушки 1 категории, а зеленого- 2 категории.
В маркировке указывают наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак, номер и год утверждения ГОСТ, количество тушек, массу нетто и брутто, дату обработки. А также условные обозначения: вида и возраста птицы – Ц – цыплята, ЦБ – бройлеры – цыплята, К – куры, УМ – утята, У – утки, ГМ – гусята, Г – гуси, ИМ – индюшата, И – индейки, СМ – цесарята, С – цесарки; способа обработки – Е – полупотрошеные, ЕЕ – потрошеные, Р – потрошеные с комплектом потрохов и шеей; категории упитанности – 1 -1 категория, 2 – 2 категория.
Например, маркировка КР1 означает: куры потрошеные 1 категории с комплектом потрохов и шеей, а ГЕ2 – гуси – полупотрошеные 2 категории.
Если птица расфасована, то перед обозначением категории упитанности ставят букву Ф. Так, маркировка Ф2У означает: фасованные утки 2 категории.
Кроме упаковки, указанной на торце, в ящик вкладывают ярлык с обозначением наименования птицеперерабатывающего предприятия, вида и категории птицы, даты убоя, количества тушек и массы нетто, фамилия или номера упаковщика.
В магазине охлажденное и мороженое мясо птицы хранят в ящиках, которые размещают штабелями на подтоварниках.
Охлажденное мясо птицы следует хранить при температуре 0-2ºС и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 суток, при 0-6º- до 3 суток, а при повышении температуры до 8ºС — только в течение суток.
Срок хранения мороженного мяса птицы при температуре ниже 0ºС и относительной влажности воздуха 85-95%- до 5 суток, при 0-6º- до 3, а при температуре не выше 8ºС- до 2 суток. Фасованную птицу в магазине хранят не более суток.
В розничную продажу поступает также импортная домашняя птица – цыплята, бройлеры-цыплята, куры, индейки, утки, гуси. По термическому состоянию она бывает только мороженной, а по послеубойной обработке – потрошеной. В брюшную полость птицы вложен комплект обработанных субпродуктов (шея без кожи, сердце, печень, желудок) в пакете из полимерной пленки.
Качество импортной птицы определяют в соответствии с техническими условиями страны – поставщика, которые подтверждает Министерство торговли РФ.
2.1 Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям.
Задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к лабораторным испытаниям.
Согласно ГОСТ 15467-79 качество продукции определяют как совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением.
Контроль производства продукции сводится в основном к проверке качества сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов.
Приемочный контроль—проверка качества продукции, осуществляемая либо по окончании производственного процесса и при передаче продукции от поставщика к потребителю, либо по окончании отдельных этапов технологического процесса и при передаче полуфабриката от одного к другому производственному участку. Цель этого контроля заключается в ограждении потребителя от получения недоброкачественной продукции.
В соответствии с ГОСТ 15895-77 статистический приемочный контроль качества продукции—выборочный контроль качества продукции, основанный на применении методов математической статистики для проверки соответствия качества продукции установленным требованиям. Приемка продукции обычно осуществляется по отдельным показателям ее качества, оговоренным в НТД. Для определения этих показателей используется только метрологические аттестованные методики, утвержденные Госстандартом.
Таким образом, отбор проб продукции и подготовка их к лабораторным испытаниям должны быть утверждены Госстандартом.
В условиях производства продукции из сырья водного происхождения единственно приемлемым способом контроля является выборочный контроль. Вся процедура отбора проб продукта для испытаний должна быть направлена на то, чтобы выявить и подвергнуть проверке именно те образцы или части продукта, которые могут оказаться недоброкачественными.
Таким образом, можно выделить задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к лабораторным испытаниям:
— с помощью нее получают сопоставимые результаты исследования
— объективно оценивать долю дефектности в предъявляемой порции, в которых число образцов изделия, имеющих те или иные дефекты, превышают допустимое
— ограждение потребителя от получения недоброкачественной продукции
— соответствие самым высоким потребительским требованиям
— придание продукции необходимых потребительских свойств, требования к которым зафиксированы в стандартах и определяют нормативное качество продукции.
Приемка и отбор проб осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7702.0 – 74.
1.1 Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов
1.2 По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.
1.3 Мясо птицы, отнесенной по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной свежести, подвергается химическому и микроскопическому анализам, на вновь отобранных пяти образцах.
1.4 Для бактериологических анализов отбирают 3 образца (тушки).
1.5 Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные для применения в мясной промышленности, или пергаментную бумагу по ГОСТ 1341 – 84 и направляют в лабораторию для анализа.
1.6 При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в общую тару, которую затем опечатывают или пломбируют.
1.7 При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием:
· Наименования предприятия, выработавшего мясо птицы.
· Вида птицы, категории упитанности тушек, размера партии, обозначения НТД на мясо птицы; даты сдачи – приемки и номера сопроводительного документа.
· Места и даты отбора образцов.
· Обозначения настоящего стандарта
· Номера образцов и температуры их в толще грудных мышц в момент отбора.
· Фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.
1.8 При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют:
· Состояние образцов с обязательным указанием их температуры в толще грудных мышц в момент поступления.
С момента отбора до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 до 2 С не более суток.
Стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции. Методики их определения.
Признаки и стандартные показатели качества продукта.
Для исследования от каждой партии отбирают тушки из расчета 1% тушек от партии, но не менее трех. Для определения запаха жировой ткани, запаха и прозрачности бульона, химических исследований образцы мяса птицы тщательно измельчают.
Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в таблице.
Источник
Упаковка для птицы. Виды и особенности
Если Вы владелец птицефермы, подсобного хозяйства или просто птицевод, то наверняка у Вас возникал вопрос – какую упаковку выбрать для целых охлажденных или замороженных тушек птицы?
Для того чтобы определить, какая упаковка для птицы наиболее удобна лично для Вас, стоит ознакомиться с современными технологиями упаковывания данной продукции.
Все о видах упаковки для птицы
Российские производители птицы и птицепродуктов постоянно находятся в конкурентной борьбе за лидирующее место на рынке, что приводит к более тщательному выбору инструментов для продвижения своей продукции. К ним относится выпуск новых видов продуктов для расширения ассортимента, повышение качества продукции, а также упаковка.
Исследования показывают, что инновации в сфере упаковки обеспечивают значительный прирост объемов продаж (порядка 30%). Основная масса птицы поступает на рынок в виде цельных тушек, готовых изделий, а также в виде натуральных и рубленых полуфабрикатов. Именно поэтому, современные упаковочные технологии нацелены на подбор соответствующего вида упаковки для каждого вида продуктов.
Полимерные упаковки являются наиболее популярным видом упаковочного материала для птицы. Столь широкое распространение они получили благодаря тому, что имеют презентабельный внешний вид, обладают прекрасными характеристиками и формируют благоприятное впечатление о марке продукции и об изделии в целом.
Материалом для изготовления полимерной упаковки служат различные виды пленок, которых существует достаточно большое количество (на основе полиэтилена, полиамида, полипропилена, ПЭТ и т.д.). Различные составы и сочетания пленок позволяют создать упаковку с максимальным набором защитных качеств и прочностных характеристик.
Упаковка для замороженных полуфабрикатов из птицы должна соответствовать некоторым требованиям (устойчивость к низкой температуре, к влаге и др.). Наиболее экономически выгодным решением в этом случае являются пакеты из полиэтилена низкого давления (ПНД). Фасовка осуществляется вручную, после чего пакет завязывают или закрывают пластиковой клипсой и отправляют на реализацию в магазины. Но у такой упаковки есть существенные минусы – небольшой срок хранения продукции, низкий уровень гигиеничности и малопривлекательный внешний вид изделий.
Другим видом упаковки замороженной, а также охлажденной и готовой продукции являются лотки из вспененного полистирола, обернутые стрейч-пленкой ПВХ. Лотки для птицы в сочетании с пленкой позволяют увеличить срок хранения продукта до 10 суток. Такая упаковка гигиенична и имеет привлекательный внешний вид.
Если необходим более длительный срок хранения продукции из птицы, то в качестве упаковки можно использовать вакуумные технологии. Вакуумная упаковка имеет более высокую стоимость, т.к. необходимо специальное упаковочное оборудование, но она также обладает более качественными характеристиками. Продукция в такой упаковке имеет презентабельный внешний вид, а срок ее хранения увеличивается до нескольких месяцев.
Помимо этого, также существует упаковка изделий из птицы в модифицированной газовой среде, благодаря чему она обладает дополнительными защитными свойствами. Это происходит за счет того, что модифицированная газовая среда подавляет рост каких-либо микроорганизмов и бактерий на поверхности продукта. При этом она поддерживает необходимую микрофлору, которая позволяет сохранить первоначальный запах и вкус продукта в течение длительного времени.
Скин-упаковка – это еще один вид упаковки для изделий из птицы. Она представляет собой подложку, на которой размещается продукция и запаковывается вакуумом в специальную плотно прилегающую пленку. Привлекательность скин-упаковки заключается в натуральном рельефе продукта, который создает иллюзию неупакованного изделия. Аналогом такой упаковки является термоусадочная пленка.
В заключение стоит отметить, что выбор той или иной упаковки зависит в первую очередь от вида изделия и необходимого срока его хранения. Но также не стоит упускать из вида возможности индивидуализации упаковки, т.е. возможность нанесения на нее логотипа или какого-либо изображения. Все это позволит Вам выбрать и создать действительно качественную и привлекательную упаковку для птицы как замороженной, так и охлажденной.
Источник