Какие виды мяса птицы существуют
Компания «ИП Ховренок» является одной из головных компаний на территории РФ занимающейся реализацией продукции, производимой в Республики Беларусь.
Мясо птицы — это не только курица, но также мясо утки, гуся, индейки, перепела. Такой продукт содержит много белка и полезных микроэлементов, в нем меньше различных соединительных тканей. Оно питательное, полезное и сытное. Мясо некоторых видов птицы можно считать диетическим, оно содержит меньше жира по сравнению со свининой, телятиной и даже относительно сухой говядиной.
В составе продукта — набор ценных минералов, мясо содержит калий, фосфор, кальций, железо, натрий. Сырье используется очень широко — сегодня его продают в виде тушек птиц, отдельных частей тушки, фарша, субпродуктов, также из птицы делают колбасу и полуфабрикаты.
Полезные свойства
Мясо птицы — белое, это связано с биологическими особенностями кур, уток, гусей и других пернатых. Среди особенностей:
- малое содержание миоглобина (что и делает мясо белым);
- полые светлые кости;
- небольшое количество жидкостей в теле;
- высокое содержание белка и (как правило) небольшой процент жира.
Из-за небольшого содержания жира такое мясо рекомендуют людям на диете. Включив в рацион курицу и заменив ей привычный стейк, можно запустить обмен веществ и сбросить лишние килограммы. Птица менее калорийна и обладает полезными свойствами. Чаще всего в рацион добавляют курятину как наиболее популярный вид мяса. Курятина доступна по цене, продается практически повсеместно и содержит мало жира. Однако существуют и другие разновидности мяса птицы.
Особенности других видов мяса
Индейка — нежное мясо, которое содержит минимальное количество жира. Его можно готовить по-разному в зависимости от пожеланий повара. Тушки индейки запекают целиком или используют для разделки. С точки зрения калорийности и содержания белка наиболее ценны грудки индейки. Они сухие, содержат минимум калорий, много белка и микроэлементов. Такой продукт идеально подходит для здорового рациона.
Его можно включать в меню спортсменов, поклонников ЗОЖ и тех, кто сидит на строгой диете.
Утка — не диетический продукт, потому что тушка содержит много жира. Однако жировая ткань такого ода полезна — в ней находятся ненасыщенные жирные кислоты. К тому же в мясе очень много белка. Стоит включить такой продукт в рацион спортсменам, которые не очень строго следят за калориями.
Гусятина — тоже не диетический продукт. Мясо белое, после приготовления становится насыщенным, мягким. Гусятину, как и курятину, часто используют для приготовления полуфабрикатов. Их сырья получаются вкусные пельмени. Жир гуся тоже содержит полезные микроэлементы.
Курица остается наиболее популярным видом птицы, потому что ее разводят во многих хозяйствах. Чтобы получить качественное мясо, сегодня животных стремятся выращивать на частных фермах. Это позволяет получать продукт высочайшего качества — при выращивании на фермах птица не набирает жир и питается натуральным кормом. Мясо при таком выведении получается диетическим и вкусным. Оно подходит для приготовления различных блюд.
Источник
Птица
Птица – популярный и общедоступный продукт питания. Химический состав мяса отличается обилием полезных природных соединений (йода, натрия, железа, фосфора, магния) и витаминов А, Е, РР, В, С.
Виды птицы:
– домашняя (утка, гусь, курица, индейка);
– дичь (фазан, куропатка, перепелка, вальдшнеп, дикая утка).
По качеству обработки и упитанности тушки разделяют на три категории: первая – наивысшая, особи данного вида имеют развитую мышечную ткань, вторая – удовлетворительную «конституцию» тела, третья – тощую. По питательной ценности различают темное мясо (ножки) и белое (грудка).
Фаворитом среди всех разновидностей птицы считается курятина. Это диетический продукт, в котором содержится минимум жира при максимальном количестве белка. Самым диетическим и полезным считается филе и грудинка курицы.
Влияние мяса птицы на организм человека:
1. Снабжает костную ткань строительным материалом.
2. Не перегружает работу пищеварительного тракта, в отличие от красных сортов мяса (свинины, баранины, говядины).
3. Повышает защитные функции организма.
4. Восстанавливает силы после перенесенных болезней.
5. Благотворно влияет на функционирование нервных клеток. Избавляет от стрессов, бессонницы, депрессий.
6. Снабжает организм витаминами, макро- и микроэлементами.
7. Улучшает рост мышечной массы.
8. Поддерживает уровень сахара в пределах нормы.
9. Нормализует метаболизм, кровяное давление.
10. Активизирует работу почек.
Филе птицы – любимый продукт кулинаров. На его основе готовят бульоны, соусы, колбаски, запеканки, мясные салаты или рулеты, полуфабрикаты. Кроме того, птицу подают как самостоятельное блюдо. Ее запекают, фаршируют, жарят, тушат, варят. При выборе продукта отдайте предпочтение тушкам нормальных пропорций с розоватым оттенком кожи, светлым жиром и запахом свежего мяса.
Фазан
Фазан — птица отряда курообразных, мясо которой пользуется огромной популярностью у гурманов. Оно отличается превосходными вкусовыми качествами, а также является настоящим кладезем витаминов и минералов. Фазан — птица достаточно крупная. Длина тела взрослой особи может составлять 0,8 метра. Вес крупного фазана достигает.
Источник
Просто о мясе. Мясо птицы
ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:
Мясо птицы
совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них
В зависимости от температуры в толще грудных мышц птичье мясо может быть:
Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.
Остывшее — температура не выше 25°С.
Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.
Подмороженное — температура от -2°С до -4°С.
Мороженое — температура не выше -8°С.
Размороженное или дефростированное — мясо птицы, оттаявшее до температуры от -1°С и выше.
Мясо птицы вырабатывается в виде потрошеной тушки или продуктов ее разделки.
Свежим считается мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.
Т.е. просто говоря, на вид, запах и ощупь, что в наше время бывает очень спорно.
Категория мяса птицы
так же, как и категория мяса животных, определяется по степени упитанности тушки – состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:
1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).
2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки) или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).
Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.
Для более подробного определения категории мяса каждого вида птицы смотрите ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».
Сорт мяса птицы
в отличие от сорта мяса животных, определяется по качеству обработки тушек и состоянию костной системы птицы:
1-ый сорт — мясо птицы отвечает требованиям первой категории, на коже тушки допускаются единичные, редко разбросанные пеньки, единичные царапины или легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до сантиметра каждый, по всей поверхности тушки.
2-ой сорт — более чем единичное количество пеньков на коже тушки, и/или незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи до двух сантиметров каждый, и/или незначительное искривление киля грудной кости не зависимо от категории.
Мясо птицы, отвечающее требованиям первой категории, относят ко второму сорту в случае наличия на коже даже незначительного количества редко разбросанных пеньков и/или повреждений кожи тушки. Мясо птицы второй категории первым сортом быть вообще не может.
- кур, цыплят и цыплят-бройлеров смотрите ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»,
- индеек – ГОСТ Р 53458-2009 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия»,
- уток – ГОСТ Р 54376-2011 «Мясо уток (тушки и их части). Технические условия»,
- гусей – ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия»,
- перепелов – ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия».
Источник