Яйца разных домашних птиц
Домашнюю птицу разводили в Индии еще две с половиной тысячи лет назад, а когда и где человек начал употреблять в пищу яйца, точно не известно.
Перепелиные яйца
Среди яиц домашней птицы перепелиные – первые по питательности. За вкус и миниатюрный размер, прекрасно подходящий для закусок, их обожают повсюду: во Франции, Италии, Британии. В Японии два перепелиных яйца обязательно входят в школьный обед, ведь продукт этот не только снабжает растущий организм ценными веществами, но и редко вызывает аллергию. Из входящего в его состав белка овомукоида даже изготавливают экстракт, используемый против аллергии.
Самыми ценными свойствами обладают не свежеснесенные яйца, а те, что хранились 2–5 дней: за это время в желтке образуются дополнительные ферменты.
Сальмонелла сдается!
В перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов 42 °C, в таких условиях бактерия просто не выживает. Однако это не значит, что при выборе перепелиных яиц не нужно быть внимательным. Их скорлупа отличается хрупкостью, поэтому обязательно проверьте, нет ли на ней сколов и трещин, – от поврежденных яиц стоит отказаться.
Если вес упаковки кажется вам меньше указанного, скорее всего, товар несвежий: при длительном хранении яйца перепелки «усыхают» – вместо 10–12 г остается лишь 8 г.
Яйца цесарки
Следующие после перепелиных по количеству микроэлементов – яйца цесарки, одомашненной птицы родом из Африки с контрастным темным оперением. Изначально цесарок завезли в Российскую империю специально к царскому двору – этим и объясняется ее русское название.
Как и перепелиные, яйца цесарки гипоаллергенны и устойчивы к сальмонелле, только в качестве бактериальной защиты здесь выступает толстая скорлупа. Она же позволяет хранить яйца до 6 месяцев в холодильнике и употреблять их даже в сыром виде.
Царское богатство
Масса яиц цесарок куда больше, чем у перепелок, – по размеру они напоминают куриные третьего сорта, а по форме – грушевидный сосуд. Белок у них очень плотный, а желток нежный и достаточно крупный, поэтому цесариное яйцо по-царски богато каротиноидами: в одной штуке содержится целых 50 видов. Так как перевозку и хранение яйца переносят прекрасно, как правило, у них нет никаких проблем с товарным видом и качеством.
Источник
Сравнение ценности яиц домашних птиц
Имеют оптимальный минеральный состав, обилие витаминов и незаменимых аминокислот, максимальную усвояемость.
Опасность: имеют сильную аллергическую составляющую, желтки нельзя употреблять людям с повышенным уровнем холестерина в крови.
Малое содержание жира при увеличенной концентрации витаминов и минералов. Содержание в них фосфора, калия и железа в несколько раз превосходит содержание в курином продукте. Можно употреблять в сыром виде.
Опасность: повышенное содержание холестерина. Не рекомендуются больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Рекомендуются для людей, имеющих проблемы со зрением, при катаракте. Имеют в своем составе повышенное содержание лютеина.
Опасность: высокая вероятность аллергических реакций.
Полезны для укрепления зубов и костей.
Опасность: велика вероятность сальмонеллеза, поэтому нельзя есть сырыми. Повышенное содержание жира не позволяет их использовать для диетического питания.
Подводя итог сравнению яиц различных видов домашних птиц, можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу куриного яйца является оптимальным вариантом, несмотря на многообразие выбора. Куриный продукт подходит для ежедневного рациона. А яйцо других видов птиц можно и нужно употреблять, но не постоянно.
Яйцо может храниться в холодильнике не более 25 суток. Поэтому делать запасы данного продукта не рекомендуется. Кроме того, необходимо следить, чтобы на скорлупе не было бы трещин. Это может привести к проникновению патогенных микроорганизмов внутрь, что, в свою очередь, может вызвать отравление.
Однако, с оздана технология, при которой цельный продукт разделяют на составляющие (белок и желток) и упаковывают в тару (бутылки и пакеты различных емкостей). Белки и желтки подвергают пастеризации, что полностью исключает наличие болезнетворных бактерий — продукция может храниться в холодильнике до 56 суток. Что исключаетвозможность отравлений.
Источник
Сравнение яиц домашней птицы по вкусу, питательности и пользе
Верно старое высказывание: «Все познается в сравнении». Только таким путем можно найти истину.
Яйцо птицы – это кладовая, в которой сконцентрированы наиболее значимые для организма человека питательные вещества, микроэлементы и витамины.
На домашних и фермерских подворьях предпочтение отдается курам, уткам, гусям и перепелам. Сделаем сравнение качественных и количественных характеристик яиц данных птиц.
Данный показатель самый высокий у уток (202 килокалорий) и гусей (190). Это объясняется большим количеством жира (14.4 и 13 % соответственно). Куриное и перепелиное яйцо является более диетическим продуктом: куриное – калорийность 162, перепелиное – 158 кКал.
Содержание протеина наибольшее у гусей – 14 %. На втором месте – утки (13.7 %), на третьем – перепела и куры (13.1 и 12.8 % соответственно).
Лидерами по содержанию углеводов являются гуси и утки (1.2 %). Далее следуют куры – 1 %. В перепелином продукте данный показатель отсутствует.
Гуси и перепела – рекордсмены по содержанию минеральных веществ (в процентном соотношении), данный показатель у них равен 1.1 %. У уток – 1 %, у куриц – 0.8 %.
Наибольшее количество этой незаменимой аминокислоты содержится у перепелов.
Перепелиный желток содержит на 13 % больше холестерина, чем желток других птиц. Это около 0.4 ммоль/л. Сей факт объясняется размером яйца. Чем меньше размер, тем больше концентрация. У кур и уток данный показатель чуть превышает 0.1 ммоль/л. У гусей – около 0.25 ммоль/л.
Наибольшая средняя масса яйца у гусей – около 190 г, у уток – 85 г, у куриц – около 60 г, у перепелов – около 10 грамм.
Если рассматривать данный показатель в процентном соотношении у разных видов птиц, то получим:
- курицы: 59 / 29 / 11,
- утки и гуси: 56 / 34 / 11,
- перепелки: 58 / 34 / 8.
- Яйценоскость
В год разные виды домашней птицы несут разное количество:
- куры – 280 и более штук,
- перепелки – около 250 шт,
- утки – 140 шт,
- гуси – около 50 шт.
Сравнение пользы и опасности яиц разных видов домашних птиц
Имеют оптимальный минеральный состав, обилие витаминов и незаменимых аминокислот, максимальную усвояемость.
Опасность: имеют сильную аллергическую составляющую, желтки нельзя употреблять людям с повышенным уровнем холестерина в крови.
Малое содержание жира при увеличенной концентрации витаминов и минералов. Содержание в них фосфора, калия и железа в несколько раз превосходит содержание в курином продукте. Можно употреблять в сыром виде.
Опасность: повышенное содержание холестерина. Не рекомендуются больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Рекомендуются для людей, имеющих проблемы со зрением, при катаракте. Имеют в своем составе повышенное содержание лютеина.
Опасность: высокая вероятность аллергических реакций.
Полезны для укрепления зубов и костей.
Опасность: велика вероятность сальмонеллеза, поэтому нельзя есть сырыми. Повышенное содержание жира не позволяет их использовать для диетического питания.
Подводя итог сравнению яиц различных видов домашних птиц, можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу куриного яйца является оптимальным вариантом, несмотря на многообразие выбора. Куриный продукт подходит для ежедневного рациона. А яйцо других видов птиц можно и нужно употреблять, но не постоянно.
Яйцо может храниться в холодильнике не более 25 суток. Поэтому делать запасы данного продукта не рекомендуется. Кроме того, необходимо следить, чтобы на скорлупе не было бы трещин. Это может привести к проникновению патогенных микроорганизмов внутрь, что, в свою очередь, может вызвать отравление.
К счастью, благодаря новейшим технологиям, стало возможным перестать бояться отравлений. Дело в том, что создана технология, при которой цельный продукт разделяют на составляющие (белок и желток) и упаковывают в тару (бутылки и пакеты различных емкостей). Белки и желтки подвергают пастеризации, что полностью исключает наличие болезнетворных бактерий. Кроме того, упакованная в стерильную тару продукция может храниться в холодильнике до 56 суток. Это очень удобно и производителям в пищевой промышленности, и хозяйкам на кухне. Использование яичного продукта в бутылках приносит экономическую выгоду и сокращает время приготовления какого-либо блюда.
Источник
Яйца домашних птиц можно есть
Введите имя пользователя, чьи записи вы хотите найти
Войти
Если у вас не работает один из способов авторизации, сконвертируйте свой аккаунт по ссылке
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Чьи яйца едят люди?
Куриные — самые распространенные
Утиные — очень опасные в смысле сальманеллёза и с сильным запахом
Гусиные — то же самое, но воняют поменьше
Перепелиные — наиболее полезные из доступных
Индюшачьи — редкие, потому что птицу разводят в основном на мясо
Страусиные (в т. ч. эму) — самые грандиозные из яиц одомашненных животных
Цесарочьи — в Африке, иногда и в Европе
Фазаньи — в Китае
Вообще-то съедобны все яйца всех птиц. Поэтому как не своровать яйца из гнезд дрозда, баклана, кайры, чайки, пингвина, чибиса, зуйки, тупика или лебедя. Не своруешь — не поешь.
Черепашьи — деликатес. Придумал кто-то когда-то, что они действуют, как виагра, вот и жрут их за большие деньги. Хотя биологи говорят, что от куриных они отличаются только кожистой оболочкой и круглой формой.
Змеиные — жрут в просвещенном Таиланде. А вот в непросещенной Европе из них алхимики что-то непонятное делают.
А вот крокодильи яйца в Эфиопии нередко становятся омлетом. А других странах их как-то никто не пробовал. Просто никто не рискнул.
Кроме того, едят бараньи яйца. Но это совсем другая история.
Источник