Яйца разных домашних птиц
Домашнюю птицу разводили в Индии еще две с половиной тысячи лет назад, а когда и где человек начал употреблять в пищу яйца, точно не известно.
Перепелиные яйца
Среди яиц домашней птицы перепелиные – первые по питательности. За вкус и миниатюрный размер, прекрасно подходящий для закусок, их обожают повсюду: во Франции, Италии, Британии. В Японии два перепелиных яйца обязательно входят в школьный обед, ведь продукт этот не только снабжает растущий организм ценными веществами, но и редко вызывает аллергию. Из входящего в его состав белка овомукоида даже изготавливают экстракт, используемый против аллергии.
Самыми ценными свойствами обладают не свежеснесенные яйца, а те, что хранились 2–5 дней: за это время в желтке образуются дополнительные ферменты.
Сальмонелла сдается!
В перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов 42 °C, в таких условиях бактерия просто не выживает. Однако это не значит, что при выборе перепелиных яиц не нужно быть внимательным. Их скорлупа отличается хрупкостью, поэтому обязательно проверьте, нет ли на ней сколов и трещин, – от поврежденных яиц стоит отказаться.
Если вес упаковки кажется вам меньше указанного, скорее всего, товар несвежий: при длительном хранении яйца перепелки «усыхают» – вместо 10–12 г остается лишь 8 г.
Яйца цесарки
Следующие после перепелиных по количеству микроэлементов – яйца цесарки, одомашненной птицы родом из Африки с контрастным темным оперением. Изначально цесарок завезли в Российскую империю специально к царскому двору – этим и объясняется ее русское название.
Как и перепелиные, яйца цесарки гипоаллергенны и устойчивы к сальмонелле, только в качестве бактериальной защиты здесь выступает толстая скорлупа. Она же позволяет хранить яйца до 6 месяцев в холодильнике и употреблять их даже в сыром виде.
Царское богатство
Масса яиц цесарок куда больше, чем у перепелок, – по размеру они напоминают куриные третьего сорта, а по форме – грушевидный сосуд. Белок у них очень плотный, а желток нежный и достаточно крупный, поэтому цесариное яйцо по-царски богато каротиноидами: в одной штуке содержится целых 50 видов. Так как перевозку и хранение яйца переносят прекрасно, как правило, у них нет никаких проблем с товарным видом и качеством.
Источник
Яйца каких птиц мы можем использовать в пищу?
Куриные и перепелиные яйца являются незаменимым элементом питания большинства людей на нашей планете,также ( в выпечку) утиные, индюшиные, гусиные, . В некоторых странах употребляют также и яйца черного дрозда, птицы глупыш, баклана, кайры, чайки, пингвина, зуйка, тупика, лебедя, дрозда и других птиц. В некоторых частях мира любое гнездо, которое возможно достать — это потенциальный источник еды. Существует множество историй о том как вкусны яйца диких птиц. Но в странах, не страдающих недостатком пищи, сбор яиц диких птиц теперь запрещен с несколькими исключениями.
Практически мы можем использовать в пищу яйца всех птиц, существующих в природе, хотя по привкусу, по питательной ценности, по размеру они сильно отличаются. Наиболее используемые яйца куриные (кстати самые вкусные, если курица питается на воле зерном и червячками из земли) , перепелиные (считаются самые полезные для здоровья) , яйца циссарки, яйца страусиные (считаются дорогим деликатесом, хотя я ел и от вкуса не в восторге) .
В принципе, яйца все питательны и полезны, даже петушиные (только маленькие очень)
В принципе яйца любых птиц можно употреблять в пищу. Но некоторых птиц с ограничением и при определённой термической обработке. Ну и соответственно яйца мелких пернатых не оправдают завтрак, только навредят природе.
в ПИЩУ используют только куриные , перепелиные! Остальные не коем случае!, в частности яйца водоплавающих., т.к. в них находятся споры СЛЬМАНЕЛЫ, что приводит к заболеванию сальмонеллез.
В принципе прав Alex K. Мама никогда не использовала утиные и гусиные.
Ели куриные, перепелиные, индюшиные (их в основном в выпечку).
Некоторые в выпечку и гусиные используют, но мы этого не делали.
Источник