Яйца птиц разных цветов

Почему куры несут яйца разного цвета?

Вы когда-нибудь задавались вопросом, от чего зависит цвет яиц у курицы? Ведь бывают оболочки разного цвета как белого, так и всяческих коричневых оттенков. Что это – различные сорта яиц или признак качества? Давайте попробуем разобраться, что влияет на пигментацию скорлупы и желтка. А заодно выясним, почему не стоит выбирать этот продукт, отталкиваясь от окраса.

Факторы, определяющие цвет скорлупы

Среди обывателей бытует мнение, что состав яиц коричневого цвета более натуральный, так сказать, домашний. На самом деле качество продукта, производимого несушкой, зависит от многих факторов. Но вот окрас никак не отражается на вкусовых или качественных особенностях яиц. И наоборот, условия содержания и питания курицы никоим образом не отражаются на цвете будущей глазуньи. И все же, от чего зависит разный цвет куриных яиц?

Фактор 1. Порода

Итак, цвет скорлупы в продуктах, которые несут домашние и промышленные курицы, зависит от породы птицы. При этом способность нести яйца определенной окраски закладывается генетически. То есть одна и та же курица на протяжении всей своей жизни производит плоды с оболочкой какого-либо определенного цвета. И часто наблюдается такая закономерность: окрас скорлупы зависит от колеровки перьев.

Так, несушки с белыми перьями в основном несутся белым цветом, а вот рябые и золотистые пташки – коричневым. Чтобы наверняка узнать, какой окраски будут яйца у вашей курочки, присмотритесь к мочке уха. Если она белая, то и у яиц будет такой же окрас. У курей с красной мочкой цвет скорлупы будет коричневого оттенка.

Для каждой породы кур присущи определенные цветовые характеристики. Так, Леггорны и Русская белая имеют оперение белого цвета, и скорлупа у них такого же окраса. Кстати, эти породы отличаются наибольшей яйценоскостью. Вот почему в магазинах и на рынках преобладает белковый продукт с белой скорлупой.

В домашнем хозяйстве предпочитают заводить птиц, способных и яйца нести, и уверенно прибавляющих в весе. Такие породы в основном имеют коричневый окрас, соответственно и яйца у них приобретают такой же цвет. К ним можно отнести Доминиканских несушек, Род-Айланд, Орпингтон и другие мясо-яичные куры.

Почему-то у людей сложилось мнение, что раз домашние яйца имеют коричневый оттенок, то это является знаком их натуральности. Так или иначе, этот стереотип заложен на подсознании, и не имеет ничего общего со здравым смыслом. Но фермеры выводят новые породы, которые хорошо несутся и выдают яйца коричневого оттенка, чтобы завоевать благосклонность покупателя.

Кстати, все мы привыкли видеть на своем столе куриные продукты с белой и коричневой скорлупой. А в Южной Америке есть специфическая порода куриц, которая несет голубовато-зеленые яйца. Сами куры выглядят весьма оригинально: у них нет хвостов, зато на голове образовались перьевые украшения ввиду усов и бороды. Порода имеет название «Араукана» — в честь названия племени индейцев, которые разводили таких куриц.

В середине прошлого столетия яички от Арауканских куриц получили небывалую популярность, а все почему? Среди американцев появилось мнение, что белковый продукт этих диковинных пташек содержит в несколько раз больше полезных веществ, а уровень холестерина, наоборот, значительно ниже, чем в обычных яйцах. Однако позднейшие исследования показали, что химический состав таких яиц ничем не отличается от других, и ажиотаж прошел.

Фактор 2. Окружающие условия

Интенсивность окраски скорлупы варьируется от бледных, кремовых оттенков до насыщенных красноватых. От чего это зависит? На цвет оболочки оказывают влияние различные внешние факторы: температура воздуха, стрессовые ситуации, болезни. Коричневатый оттенок дает пигмент под названием протопорфирин. Он содержится в гемоглобине и различных витаминах, достаточно распространен во многих формах живой природы.

Чем больше времени затрачивается на прохождение плода через яйцевод, тем интенсивнее оно окрашивается. Это происходит оттого, что порфирин дольше воздействует на оболочку. Также интенсивность цвета зависит от периода яйцекладки: первые обычно получаются темнее.

Научные исследования доказали, что цветовой пигмент, влияющий на формирование окраса, находится в клетках маточного органа несушки. Поэтому окрас скорлупы определяется еще на начальных стадиях формирования яиц.

Что влияет на цвет желтка?

Цвет яичного желтка порой волнует как начинающих, так и опытных хозяек. Давайте разберемся, почему в одном яйце желтки бледно-желтые, в другом имеют яркий насыщенный оттенок, а в третьем вообще может оказаться ядовито-оранжевый желток.

Окраска желтка является следствием влияния пигментов, относящихся к группе каротиноидов. Каротиноиды относятся к природным пигментам и придают окрас растениям и плодам. При этом не все виды пигмента влияют на цвет желтка. К примеру, бета-каротин, который делает морковку оранжевой, никак не скажется на оттенке желтка. А вот пигменты лютеин или ксантофилл способны добиться яркого цвета яичного желтка.

Окраска желтка зависит от рациона птицы. Если курица будет употреблять продукты, богатые желтым пигментом, то у желтка появится более насыщенный желтый или оранжевый оттенок. Такой эффект дает кукуруза ярко-желтых сортов, травяная мука. Если кормить курей бледными сортами кукурузы и люцерной, то колеровка желтка будет бледно-желтой. При кормлении бесцветным кормом и желток будет с едва заметным желтым оттенком.

Этот показатель не является знаком свежести, натуральности или пищевой ценности яичного продукта. Но производители яиц на продажу стараются кормить несушек ярко окрашенными кормами, чтобы продукт выглядел более привлекательным для покупателя. Интересный факт: в желтке содержится почему-то больше белка, чем в самом белке, так что польза желтка измеряется отнюдь не оттенком.

Простые химические процессы объясняют, почему куриные яйца бывают разных оттенков как внутри, так и снаружи. И эти факторы не могут стать решающими при выборе богатого белком продукта к вашему столу.

Видео «Мифы о куриных яйцах»

В ролике развенчано несколько мифов, которые касаются куриного продукта.

Источник

Почему птичьи яйца разных цветов?

Несмотря на то, что самый привычный цвет яиц для нас — белый, в природе существует большое разнообразие цветов. Дело в том, что белый цвет скорлупы связан с карбонатом кальция, но также окраску придают ферменты красный протопорфирин и сине-зеленый биливердин.

Известно, что одна из причин вариативности цветов — необходимость защиты и маскировки кладок от хищников.

Но с чем могут быть связаны цвета, которые совершенно не подходят для маскировки? Выдвигались гипотезы о защите зародышей от ультрафиолета, о важности терморегуляции и даже о факторе отличия своей кладки от чужой.

Дэвид Хэнли из Университета Лонг-Айленда и его коллеги провели исследование, чтобы пролить свет на этот вопрос. Они поступили нестандартным образом — собрали данные об окраске 6,7 тысячи яиц 634 различных видов птиц со всего мира, а затем нанесли показатели на карту с учетом мест их гнездования. Учитывались и типы гнезд по принципу того, сколько света достигает яиц: открытые, в форме чаши и гнезда в дуплах.

Подтвердилось, что у птиц из более холодных регионов скорлупа яиц темнее, чем у тех, которые обитают в теплых и солнечных местах.

Температура может влиять следующим образом: насыщенная пигментом более темная скорлупа позволяет поглощать больше излучения, чтобы держать в тепле зародыши. Светлые оттенки, наоборот, призваны спасать эмбрионы от перегрева.

Это противоречит теории о защите от ультрафиолета — для этого скорлупа, наоборот, была бы темнее в южных областях. Более того, в районах, где были высокие показатели УФ-излучения, птицы несли светлые яйца, а зеленые и голубые оттенки были зафиксированы в умеренных широтах, где эти показатели гораздо ниже. Цвета и яркость сильно варьировались в жарком климате, что говорит о том, что именно в южных широтах пигментация больше подвержена влиянию нескольких факторов.

Влияет и форма гнезда: в открытые гнезда на земле откладывали более темные яйца, чем в гнездах в дуплах или в гнездах-чашах. В холодном климате ситуация несколько меняется: более темные яйца откладывают виды, делающие гнезда-чаши и наземные гнезда.

Источник

Почему яйца птиц разных цветов, объяснили ученые

Цвет скорлупы яиц различных птиц зависит от температуры среды их обитания, выяснили биологи из США и Австралии. Результаты исследования публикует научный журнал Nature.

Ученые исследовали более 600 видов пернатых, обитающих в разных частях планеты. Анализ показал, что цвет скорлупы яиц зависит от температуры места обитания птиц, яркости солнца и влажности.

Влиянием терморегуляции на окрас пернатых занимался еще натуралист Чарльз Богерт в середине XX века, сообщает издание. Богерт предположил, что чем холоднее среда обитания птицы, тем темнее ее окрас. Темный цвет оперения поглощает солнечные лучи и обогревает животное. А белый отражает солнечный свет и не позволяет организму перегреваться.

Авторы современного исследования предположили, что гипотезу Богерта можно применить к цвету скорлупы птичьих яиц. Ученые из США и Австралии собрали 634 вида яиц из различных музейных коллекций. Биологи сравнили цвет скорлупы с условиями обитания пернатых и установили, что взаимосвязь есть.

У птиц, обитающих в холодном климате, яйца темные и коричневые. Цвет скорлупы птиц, обитающих в разных странах, варьируется от коричневого до сине-зеленого и белого. По мнению ученых, окрас скорлупы влияет на то, чтобы яйцо не переохладилось и не перегрелось: от этого зависит развитие и выживание будущего птенца.

Сюрпризом для исследователей стал тот факт, что цвет яиц некоторых птиц в жарких странах темного цвета. Ученые предположили, что это связано с ультрафиолетовым излучением.

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в Я НДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в Я НДЕКС.ДЗЕН

Источник

Биологи объяснили разнообразие окрасок у птичьих яиц

Пигменты, определяющие цвет скорлупы, помогают поддерживать температуру развития зародыша в яйце.

Используя всего два пигмента, птицы могут придавать скорлупе множество оттенков / ©Linda Nylind, The Guardian

Карбонат кальция яичной скорлупы — белый. Однако птичьи яйца демонстрируют большое разнообразие оттенков, связанное с присутствием двух ферментов — буро-красного протопорфирина и сине-зеленого биливердина. Детали окраски зависят от их количества, распределения и так далее. Такой сравнительно простой механизм позволяет разным птицам откладывать яйца множества цветов, и они часто пользуются этим, добиваясь маскировочной окраски, которая скрывает кладку от хищников.

Но не реже встречаются оттенки совершенно не маскировочные, роль которых до сих пор остается невыясненной. Высказываются гипотезы о том, что определенное распределение пигментов может защищать зародыши от УФ-лучей, помогать родителям отличать свою кладку от соседних и тому подобное. Однако Дэниел Хангли (Daniel Hanley) и его коллеги показали, что ключевым фактором, определяющим окраску скорлупы, выступает температура. Об этом они пишут в статье, опубликованной в журнале Nature Ecology and Evolution.

Биологи провели детальный анализ окраски яиц у 634 видов птиц со всех уголков Земли. Нанеся характерные яркости и цвета на карту, ученые обнаружили, что у жителей более холодных регионов скорлупа в целом темнее, чем у птиц, выводящих птенцов в районах, где тепло и ярко светит солнце. Если бы окраска была связана именно с необходимостью защиты от УФ-излучения, можно было бы ожидать совершенно обратной картины: в южных регионах с ярким солнцем оно максимально, поэтому для экранирования потребовалось бы больше пигмента.

Существующее распределение пигментов и цветов авторы связывают с температурой, характерной для места выведения птенцов. На холоде более темные яйца позволяют поглощать больше излучения и дополнительно подогревать созревающие внутри эмбрионы. И наоборот, светлые оттенки в жарких регионах помогают спасать будущих птенцов от перегрева.

Источник