Запах животного от мяса

Почему говядина пахнет навозом

Говядина является популярным видом мяса, которое используется в приготовлении множества блюд. Но иногда при покупке говядины многие замечают неприятный запах, напоминающий запах навоза. Это может сильно испортить впечатление от блюда и портить его вкус.

Почему говядина может иметь такой запах и как его можно избежать? Существует несколько факторов, влияющих на качество мяса, в том числе и на его запах. Одни из них — связаны с процессом жизнедеятельности животного, другие — с условиями хранения мяса.

В данной статье мы рассмотрим те причины, которые могут привести к неприятному запаху говядины, а также дадим советы по тому, как уберечься от этого, купить качественное мясо и сохранить его на протяжении длительного времени.

Почему говядина может иметь запах навоза

Говядина – это одно из самых популярных и распространенных мясных продуктов. Но иногда при разделке мяса или при приготовлении блюд можно обнаружить неприятный запах навоза, который учитывая наше животноводство довольно часто встречается.

Один из главных факторов, влияющих на запах мяса – это кормовая база животных. Если скот кормят кормами с сильным запахом, таким как силос, которые могут легко переходить в мясо, то оно может иметь неприятный запах. Кроме того, если бык находился в неприветливых условиях содержания, то это может отразиться на запахе мяса.

Также стоит учитывать, что неправильное хранение и обработка мяса влияет на его качество и запах. Неспособность рассола, использование просроченных маринадов и маринадов низкого качества могут привести к появлению неприятных запахов.

Для того, чтобы избежать запаха навоза в говядине, необходимо выбирать мясо высокого качества у надежных поставщиков и хранить его при оптимальных условиях. Также при запахе мяса до приготовления, желательно ополоснуть его под проточной водой и попробовать использовать специи, которые могут смягчить неприятный запах.

Причины:

Неправильное кормление животных. Качество говядины зависит от кормления животных. Если животные употребляют питание, которое содержит неподходящие ингредиенты, такие как антибиотики, химические препараты и гормоны, то это может повлиять на качество мяса и вызвать запах навоза.

Плохие условия содержания животных. Некоторые животноводы содержат животных в загрязненных условиях, где они вынуждены жить в собственных испражнениях, что может вызывать неприятный запах в мясе. Также наличие болезней и инфекций у животных может сказаться на качестве говядины.

Неправильное убойное производство. Неправильное убойное производство может привести к захвату содержимого желудка и кишок животного, в результате чего запах содержимого попадает в мясо. Также недостаточная обработка говядины после убоя может привести к сохранению запаха.

Длительное хранение говядины. Если говядина была правильно убита и обработана, то она должна быть употреблена в течение нескольких дней. Если же говядина хранится в больших количествах или замораживается, то это может привести к появлению неприятного запаха навоза.

Организационные проблемы в системе поставки мяса. Некоторые проблемы могут быть связаны с логистикой и дополнительными этапами в системе поставки мяса, что может привести к длительному хранению говядины или ее транспортировке в неподходящих условиях.

Решения:

Выбор свежей и качественной говядины. Чтобы избежать проблем с запахом навоза, всегда выбирайте свежую говядину, предпочтительно у проверенных поставщиков. Обращайте внимание на цвет мяса, которое должно быть светло-розовым, а не серым или коричневым.

Выдерживание прореженного мяса. Если говядина уже имеет запах навоза, ее можно спасти, если правильно ее обработать. Для начала мясо следует промыть в холодной воде, потом нарезать на кусочки и наложить морскую соль на поверхность. Затем выдержать в холодильнике на одну-две недели. Этот метод позволяет избавиться от неприятного запаха.

Использование специй и трав. Если вы готовите мясо и оно имеет запах навоза, вы можете использовать различные специи и травы для изменения вкуса и маскировки запаха. Классические пряности, такие как перец, мускатный орех, корица и кунжут, не только добавят вкус, но и помогут снять запах.

Продлить срок хранения мяса. Чтобы говядина дольше сохраняла свежесть и не имела запаха навоза, ее необходимо правильно хранить. Следует убедиться, что холодильник настроен на нужную температуру (от 0 до +5 градусов). Кроме того, не следует хранить мясо в близком контакте с другими продуктами. Желательно также использовать пищевую плёнку, чтобы предотвратить окисление и потерю вкуса говядины.

Вопрос-ответ:

Почему говядина может иметь запах навоза?

Говядина может приобрести запах навоза из-за неправильной обработки животного перед его убоем. Если кишечник не очищен должным образом, то содержимое кишечника попадает на мясо и придает ему не приятный запах. Также это может быть вызвано нарушением правил хранения мяса в магазинах или на рынках.

Как понять, что говядина имеет запах навоза?

Если говядина имеет запах навоза, то ее запах будет напоминать запах стойла или навоза. Другими словами, это будет не приятный запах, который будет отличаться от свежей говядины.

Как избежать покупки говядины с запахом навоза?

Чтобы избежать покупки говядины с запахом навоза, стоит обращать внимание на цвет мяса. Свежая говядина должна иметь ярко-красный цвет. Не следует покупать мясо с синюшными оттенками, так как это может говорить о том, что мясо уже начало портиться. Также стоит обращать внимание на запах мяса. Если запах вызывает отвращение, то это не свежая говядина.

Можно ли съесть говядину с запахом навоза?

Хотя запах навоза не является признаком проблем со здоровьем животного или безопасности потребления говядины, многие люди предпочитают избегать пищи с таким запахом. Если говядина имеет запах навоза, лучше ее выбросить или вернуть назад в магазин. Также следует обратить внимание на то, что говядина с запахом навоза может быть изначально более портящейся.

Что делать, если говядина приобрела запах навоза?

Если говядина приобрела запах навоза, то ее можно попробовать промыть под холодной водой. Если запах не проходит, то мясо стоит выкинуть. Также стоит обратить внимание на то, чтобы холодильник, в котором хранится говядина, был в хорошем состоянии и работал правильно, чтобы мясо не портилось или не поглощало запахи из других продуктов.

Источник

Причины, влияющие на запах и вкус мяса.

животного (половой запах); поедание животными некоторых кормов (кормовой запах); лечение животных пахучими веществами (лекарственный запах) и пребывание животного или мясной туши в помещениях с посторонними запахами.

Неприятный запах и вкус мяса наблюдается у некастрированных и поздно кастрированных самцов. У козлов мясо имеет запах пота, у хряков — запах разлагающейся мочи, у бугаев — чесночный запах. Эти запахи в мясе самцов исчезают через 2-3 недели после кастрации, в жире через 2-2,5 месяца.

Появление неприятного запаха и привкуса в мясе возможно при кормлении животных незадолго до убоя плесневелыми и разлагающимися корнеплодами (свеклой, брюквой, репой и др.), масляными жмыхами или сильно пахнущими растениями (полынью, клоповником и др.). Запах и привкус рыбы у свинины возникают при длительном и интенсивном кормлении свиней рыбой, плохо обезжиренной рыбной мукой, рыбными отходами или добавлением в корма рыбьего жира.

На появление несвойственного запаха и вкуса мяса влияет введение через рог или парэнтерально животным незадолго до убоя различных пахучих лекарственных веществ -карболовая кислота, тмин, препараты хлора, камфора, корень валерианы, эфир и другие средства.

Мясные туши быстро воспринимают и сохраняют посторонние запахи помещения (свежей краски, дезинфицирующих веществ и др.).

Согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденный ГУВ МСХ СССР 27.12.1983г. при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой тушу направляют на утилизацию. Мясо, имеющее рыбный запах, при отсутствии патологоанатомических изменений выдерживают в холодильных камерах в течение 48 ч. Если после 48-часовой выдержки запах рыбы пробой варки не регистрируется, мясо направляют на промышленную переработку.

Источник

Проблема с запохом от мяса

Купила свинины целую заднюю ладыжку, и о ужас стала варить косточку, а она пахнет как-бы потом, знакомые сказали что это свинка была в загуле, что делать с мясом, чем его задобрить чтоб не воняло и привкус бы убрать. Заранее благодарна.

Комментарии

Может быть подержать его некоторое время в маринаде?Я имею в виду маринад из уксуса,соли,перца и немного сахара,+лавровый листик.Всё закипятить и немного остудить.Я думаю,что запах может вчтянуть.

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара­ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под­дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева­ние») или «ферментация мяса». Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического за­паха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не об­ладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо при­обретает новые качественные показатели: исчезает его жест­кость, оно приобретает сочность и специфический приятный за­пах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания), при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса. Из «мед.рефератов.»

Если свинка загуляла — то это уже дичь. Вот несколько маринадов для дичи: — кипяток — 2 стакана — лимонная кислота (в кристаллах) — 1/2 ч.л. — соль — 2 полных ч.л. — сушеная мята — 1 ст.л. — измельченные ягоды можжевельника — по вкусу — гвоздика — 5- 6 бутонов — измельченные веточки майорана (без зелени) — 1 горсть — душистый черный перец — 6 зерен — лук репчатый — 1 луковица — чеснок — 3-4 зубчика Все пряности, кроме чеснока, завернуть в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В горячий маринад добавить измельченный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью остынет. Готовый маринад использовать для заливки мяса дичи, хорошо охладив его. по выбору квас, сыворотка, кефир или снятое молоко — мед, лук — по вкусу Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте. на 1 кг свинины лук репчатый — 3 больших луковицы — лимон — 1/2 плода — соль, перец, тертый мускатный орех — по вкусу Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную или глиняную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино типа Ркацители. На жесткое мясо заливка должна быть кислее.

Источник